Chargé de courgettes et de tofu, ce sauté a une sauce adaptable qui peut être sucrée, salée ou épicée. Vous commencerez par faire frire les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ensuite, faites sauter les courgettes et les oignons verts ou les oignons verts jusqu’à ce qu’ils obtiennent une certaine couleur. Enfin, mélangez une vinaigrette simple. L’ajout de sauce aux huîtres (végétarienne ou non) rendra la sauce un peu plus sucrée. Utiliser uniquement de la sauce de soja la rendra salée et savoureuse tout en ajoutant de la sauce chili à l’ail ou de la pâte de piment du Sichuan (Dubanjiang) pour la rendre épicée. Si vous ne voulez pas faire frire le tofu, sautez cette étape et remuez brièvement avant d’ajouter les légumes.
Le Doubanjiang, comme la marque Juan Cheng, peut également être classé comme sauce chili ou pâte de piment fermentée.
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Où acheter: Doubanjiang (pâte de haricots au piment du Sichuan, voir la note principale) peut être trouvé sur les marchés asiatiques ou en ligne. La sauce chili à l’ail et la sauce aux huîtres peuvent être trouvées dans les supermarchés bien approvisionnés, les marchés asiatiques ou en ligne.
stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
ingrédients
Portions : 3 (pour 4 tasses)
direction
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Étape 1
Tapisser une grande assiette ou une petite plaque à pâtisserie à rebords d’un torchon.
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Étape 2
Dans une grande poêle à fond plat ou à feu vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez le tofu en une seule couche – vous devrez peut-être le faire par lots – et faites-le frire, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer sur la plaque préparée ou la plaque à pâtisserie pour égoutter.
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Étape 3
Versez toute l’huile sauf une cuillère à soupe – réservez-la pour un autre usage – et remettez la poêle à feu vif. Ajouter les parties blanches des oignons verts ou des oignons verts et des courgettes, et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient colorés, environ 4 minutes.
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Étape 4
Préparer la sauce : Pendant ce temps, dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide avec un bec verseur, mélanger l’eau froide et la fécule de maïs ou de pomme de terre. Ajoutez de l’ail, du gingembre, de la sauce soja, du vinaigre de riz, du dubanjiang, de la sauce chili à l’ail, de la sauce aux huîtres ou de la sauce soja supplémentaire.
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Cinquième étape
Ajouter la sauce dans la casserole et porter à ébullition et épaissir pendant 1 minute. Retirer du feu et remuer le tofu jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de sauce. Garnir d’oignons verts et servir avec du riz, si désiré.
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