Compte tenu des racines de Détroit et de son ancien surnom de « Paris du Midwest », on pourrait penser que nous aurions plus de restaurants français dans la région.
Il existe quelques endroits mettant en valeur la cuisine française, notamment des lieux établis comme The Kitchen et les destinations récemment ouvertes Bar Pigalle et Le Suprême, tous à Détroit. Depuis le début de l’été, Ferndale possède désormais son propre restaurant d’inspiration française dans le restaurant Coeur, cosy et convivial.
Le restaurant français Coeur a fait ses débuts en juin, comblant le vide laissé par l’un des plus anciens restaurants du quartier, Assaggi Bistro, un restaurant à la nappe blanche servant une fusion de cuisine italienne et libanaise qui a fermé ses portes fin 2022. Jordan Smith et son équipe ont acheté Assaggi et continuez-y pendant quelques mois avant de mettre un terme à la course et de faire appel à un marteau-piqueur pour une remise à neuf complète. Vous remarquerez peut-être quelques anciens clients d’Assaggi et quelques membres du personnel, mais à part cela, c’est un restaurant complètement nouveau et plus moderne.
Le nouveau look et le nouveau concept apportent des éléments raffinés mais accessibles à la scène culinaire du centre-ville de Ferndale, qui attire largement les convives à la recherche de lieux alcoolisés, dignes d’Instagram et souvent adaptés aux enfants, avec des prix bas à moyens. Coeur est évidemment l’un des restaurants les plus chers de Ferndale, mais il n’est pas aussi cher que les nouveaux restaurants que j’ai vu ouvrir cette année dans d’autres quartiers.
Pour le prix, les clients bénéficient d’un personnel heureux, compétent et bien payé et d’un menu qui utilise des plats réfléchis, préparés à partir de zéro et à forte intensité de main d’œuvre.
Coeur est autant un restaurant du Midwest qu’un restaurant français. Les menus à la carte et dégustation changent fréquemment pour tirer le meilleur parti des ingrédients frais et de saison. Smith, qui a travaillé dans divers restaurants à travers le pays, et son équipe de cuisine travaillent dur pour préparer presque tout, y compris de nombreuses sauces et trempettes, à partir de zéro.
Le menu dégustation, une expérience de cinq plats que tout le monde à table doit commander, est un moyen pour Smith de présenter les meilleurs ingrédients sous le toit de Core à ce moment-là. C’est là qu’ils s’amusent le plus et peuvent le mieux répondre aux besoins ou préférences alimentaires d’un client.
Commander à partir du menu à la carte donne au convive plus de contrôle. J’ai commencé par servir du pain fait maison composé de tranches moelleuses de pain blanc avec deux beurres aromatisés, l’un à l’ail et aux herbes et l’autre avec une pointe d’épices réchauffantes et un soupçon d’épices. Cela ne me dérange pas de payer pour du pain fait maison, mais j’en aurais aimé plus et plus pour 7 $.
Le point culminant du menu, pour moi, est le burger d’agneau juteux avec du morbier, de la laitue, des cornichons, du romarin et de la confiture d’oignons. La douceur du petit pain moelleux, de la confiture d’oignons et des cornichons façon pain et beurre se marie bien avec l’agneau haché savoureux et le fromage français doux. Servi avec un tas de frites croustillantes et bien assaisonnées et du ketchup sucré fait maison, ce plat est une maîtrise dans le mélange du sucré et du salé.
Lors de ma prochaine visite, je commanderai de la morue noire, un morceau de poisson feuilleté de taille modeste accompagné de chou-rave, de carottes, de champignons de hêtre marinés, de bouillon tom kha et d’huile de menthe. Le chef Smith dit que c’est l’un de leurs plats les plus appréciés parmi leurs invités réguliers. Cela m’a été suggéré par notre sympathique serveur vêtu de flanelle, mais je pensais manger de la viande rouge ce jour-là. J’ai opté pour le tendre steak de surlonge, préparé sur commande et servi en tranches sous une sauce crémeuse aux champignons et au poivre, accompagné d’un rapini vert vif, d’une purée de chou-fleur très légère et d’une cuillerée de purée de pommes de terre.
Les deux sont répertoriés comme « plats à la bière » sur le menu, ce qui est suffisant pour servir de plat principal à lui seul, mais je suggérerais quand même de prendre un plat ou deux du menu « petits plats » à partager.
La tempura de champignons poivrés est une excellente option. Croustillant, charnu, pas du tout détrempé ou gras comme certains plats tempura, et accompagné d’un aïoli au citron tueur pour tremper. Un autre favori frit est la croquette de pommes de terre avec une peau croustillante qui contient à peine une cuillerée de pommes de terre moelleuses et moelleuses et du comté. Il est accompagné d’une trempette aux échalotes brûlées violettes et grises.
Le menu des petites assiettes comprend trois salades, toutes assez grandes pour une collation. La panzanella automnale était uniformément habillée, recouvrant le chou frisé et la courge bien rôtis d’une vinaigrette à la sauge qui ramollissait les croûtons sans les submerger. J’ai apprécié l’offre généreuse de Garrotxa râpée sur le dessus et j’ai pensé que même le fromage le plus salé ferait bien ici.
Au menu du déjeuner, j’ai vanté le croque madame. Simple, décadent et très français (du moins pour nous, les Michiganders), ce copieux petit-déjeuner est assez copieux pour être partagé mais pas si lourd que vous serez ruiné en faisant des courses ensuite. C’est un excellent sandwich au jambon français et au comté, recouvert d’une sauce Mornay beurrée, très onctueuse et très satisfaisante et surmonté d’un parfait œuf au plat.
Je ne sais pas pourquoi Core ne les prépare pas pour le déjeuner, mais ça devrait aller sans réservation. N’oubliez pas cela la prochaine fois que vous attendrez une table dans l’un des autres incontournables du brunch de Ferndale.
Le brunch de Coeur coche toutes les cases pour moi : pas de temps d’attente, des places disponibles au bar, des mimosas avec jus de fruits frais, du café fort — c’est de la bonne presse française ici, bien sûr — et un bon mélange de plats de brunch. Vous pouvez faire une réservation si vous avez prévu votre propre week-end, mais ce n’est pas obligatoire. Les enfants sont également les bienvenus, mais j’ai définitivement remarqué une clientèle plus adulte et plus mature pendant le dîner.
Je suggérerais Coeur aux convives qui en ont assez des restaurants qui se mettent en quatre pour avoir une « esthétique » branchée. Oui, il y a un éclairage au néon ici, mais il n’épelle pas les mots « brunch » ou « ambiance » ou quoi que ce soit du genre. Le design est simple et pratique. L’éclairage est génial et les tables en bois (pas de nappes) sont confortables.
Outre la carte de la nourriture, des cocktails et des vins, le meilleur atout de Coeur est le personnel. Informés sur la carte et les vins, oui, mais surtout, ils sont juste sympas.
Ici aussi, le personnel célèbre vraiment le vin et connaît parfaitement l’association des produits du Vieux Monde et du Michigan. Le sommelier Sean Creaney a récemment lancé une célébration de la Journée du Beaujolais Nouveau, une fête en novembre qui célèbre les jeunes vins français. Coeur propose également des cours d’œnologie. Le lendemain, dimanche, se concentrera sur les vins mousseux mousseux avant le Nouvel An et se poursuivra jusqu’en 2024 avec les célébrations de Bordeaux, de la vallée du Rhône et plus encore, pour 100 $ par personne.
Sur la carte des cocktails, j’adore le Coeur 75, une version élégante du French 75 qui apparaît irisée et commence brillante et acidulée avec une finale douce et sirupeuse. Le kaki de saison à l’ancienne, aromatisé à la cassonade alcoolisée, est également un gagnant.
Ce dernier ferait un excellent dessert, mais vous devrez dans tous les cas consulter la carte des desserts pour voir ce que la chef pâtissière Carla Spicozzi a à offrir. Ses desserts attrayants et élégants ne sont pas trop sucrés et sont absolument divins. Sa version d’une barre Snickers aux amandes est beaucoup moins sucrée que les bonbons produits en série, mais elle est jolie et a bon goût avec beaucoup de texture.
D’une certaine manière, ce restaurant Coeur, vieux de plusieurs mois, est toujours debout, mais tous les éléments d’un grand restaurant sont là et j’ai hâte de voir ce que Smith et son équipe ont à offrir dans les mois à venir, et j’espère des années.
mbaetens@detroitnews.com
cœur
330 W. Nine Mile, Ferndale
(248) 466-3010 coeurferndale.com
Evaluation: ★★ (Très bien)
heures: 17h-22h mercredi-vendredi, 10h-14h et 17h-22h samedi. et de 10h à 14h et de 17h à 21h le dimanche.
les prix: Petites assiettes, 7 $ à 24 $ ; Grandes peintures, 26 $ à 42 $ ; Desserts 14 $ ; Les cocktails coûtent environ 17 $ ; Cocktail sans alcool, 9 $ ; Menu dégustation de cinq services au dîner, 89 $ plus 45 $ pour les accords mets-vins ou 25 $ pour les accords boissons non alcoolisées ; Menu du midi, 14$-24$. Il n’y a pas de bonus automatique.
Réservations: Non obligatoire, mais disponible sur le site Internet moyennant un dépôt de 10$ par personne, remboursé à l’arrivée.
implémenter: Oui
Repas en plein air : Pendant les mois les plus chauds, il y a un patio de bonne taille avec de la verdure à l’arrière pouvant accueillir au moins 60 personnes.
Niveau de bruit: Faible à moyen, facile pour discuter à table
Robe à porter : Personne
Accessibilité: Aucune barrière
Parking: Stationnement payant dans la rue, stationnement payant et garage à proximité ; Parking gratuit le dimanche
Que signifient les étoiles :
★ — Bien
★★ — Très bien
★★★ – Excellent
★★★★ — Exceptionnel
Note du restaurant : Le Classic Five Steakhouse à Plymouth est un excellent choix
Note du restaurant : La Feria du centre-ville est toujours légitime
« Passionné de télévision extrême. Amateur de nourriture sans vergogne. Maven typique de la bière. Expert Internet sympathique. »
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