Un restaurant canadien réduit ses prix après avoir franchisé

Un restaurant canadien a baissé ses prix cette semaine, et même si les nouvelles selon lesquelles les prix baissent au lieu d'augmenter semblent inhabituelles, la stratégie commerciale dans ce cas ne l'est pas, selon les experts en la matière.

Ramen Kentonqui a été fondée sur Baldwin Street à Toronto en 2012, a réduit lundi le prix de son bol de ramen d'environ 2 $, passant de 17 $ à 14,99 $.

La réponse à la question suivante évidente – comment une entreprise locale a-t-elle réussi à baisser les prix alors que les coûts alimentaires restent élevés – est simple : le franchisage.

Kenton Ramen s'est concentré sur le modèle de franchise pendant la pandémie, élargissant la chaîne locale de 20 emplacements à l'époque à 38, avec 45 emplacements prévus pour la fin de l'année.

L'expansion, qui s'étend désormais à l'Ontario, au Québec, à la Colombie-Britannique, à l'Illinois et à New York, a permis au restaurant de négocier avec les fournisseurs, a déclaré Caralyn White, directrice du développement des franchises de Kinka Family.

« Nous avons pu exploiter notre pouvoir d'achat pour baisser les prix au restaurant », a déclaré White.

Les difficultés de la chaîne d'approvisionnement se sont reflétées sur les menus de Kenton Ramen pendant la pandémie, avec des bols de ramen originaux – porc, poulet, bœuf ou tofu sautés avec des champignons, des œufs assaisonnés et des oignons verts – passant de 14,99 $ à 17 $ au fil du temps.

« Nous sommes revenus là où étaient nos prix en 2021 », a déclaré White.

L'inflation des prix des produits alimentaires est revenue de ses sommets à deux chiffres l'année dernière, Mais les prix des denrées alimentaires dans les restaurants ont continué d'augmenterStatistique Canada a signalé une augmentation de 5,1 pour cent en mars par rapport à l'année précédente.

L'un des plus grands avantages du franchisage est la capacité de réduire les coûts pour les précieux clients, a déclaré Kiersi Antia, professeur de marketing à l'Ivey Business School. « Vous avez accès à des fournisseurs qui ne vous donneraient normalement pas l'heure de la journée parce que vous n'avez pas assez de volume pour eux », a déclaré Anthea.

Lorsqu’un restaurant rejoint soudainement un groupe d’acheteurs, le volume de pâtes, par exemple, augmente considérablement.

Cela constitue également un avantage pour le fournisseur, a expliqué Ryan Pecklik, directeur principal des partenariats stratégiques et du franchisage chez Services alimentaires A&W du Canada Inc.

« C'est aussi plus facile pour eux. Ils gagnent en efficacité, ce qui pourrait à terme conduire à une baisse des prix pour leurs clients. »

Lorsque Biklik s'est joint à A&W il y a 15 ans, l'entreprise de restauration rapide comptait 700 franchises au Canada. Leur nombre approche désormais les 1 100, a indiqué Biklik.

Même si le nombre d'emplacements de Kenton Ramen est toujours à deux chiffres, Piklik, qui préside également le conseil d'administration de l'Association canadienne de la franchise, a déclaré qu'ils partagent une fondation.

« Il s'agit d'un groupe d'individus qui se réunissent pour obtenir plus de succès ensemble qu'ils ne pourraient le faire individuellement », a-t-il déclaré.