Page d’accueil de la recette de la tarte économique Herald: Peggy Raddatz met l’accent sur la «francité» dans la «tarte à la soie française au caramel salé» – Grand Forks Herald

Comment rendre une tarte à la soie française plus française ? Sculptez une image de la Tour Eiffel dans du chocolat et placez-la délicatement sur un nuage de crème fouettée aromatisée à l’espresso.

C’est ce qu’a fait Peggy Raddatz lors du deuxième tour de Home of Economy-Grand Forks Herald Pie Bake Off, un tournoi de 16 boulangers qui s’est déroulé en août-septembre.

Raddatz, de Grafton, a utilisé des biscuits Oreo pour créer une croûte sombre et délicieuse, qui a ensuite été construite à partir de là, contrairement à la construction d’une véritable tour Eiffel. Les couches comprenaient du caramel salé et de la soie de chocolat – utilisant les saveurs du chocolat cuit au four et de la douceur-amère de Ghirardelli. Il était garni de crème fouettée infusée d’espresso.

Et n’oubliez pas les tablettes de chocolat de la Tour Eiffel.

Voici la recette de Raddatz pour « Tarte à la soie française au caramel salé ». Pendant la période des fêtes, The Herald publiera les recettes des 30 tartes entrées dans le Grand Forks Herald Pie Bake de l’économie domestique de cette année.

Les recettes seront publiées dans des éditions imprimées, électroniques et en ligne et seront compilées sur le site Web du Herald.

Tarte Soie Française au Caramel Salé

Boulanger: Peggy Raddatz

ville natale: Grafton, Dakota du Nord

Parrain commercial : Gril rond au sol et grand bar à fourches.

Coquille

20 Oreos fourrés réguliers (j’ai utilisé du chocolat noir)

3 cuillères à soupe de beurre fondu

direction :

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un mélangeur, battre les Oreos jusqu’à consistance grumeleuse. Arrosez le beurre fondu à travers la buse tout en continuant à fouetter jusqu’à ce qu’il soit combiné. Verser dans une assiette à tarte de 9 pouces et presser fermement contre le fond et les côtés de l’assiette à tarte. Cuire au four pendant 10 minutes et laisser refroidir complètement.

caramel salé

1 14 tasses de sucre cristallisé

3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

Une demi-cuillère à café de sel

6 cuillères à soupe d’eau

Porter le mélange à ébullition sur les ingrédients en remuant constamment. Une fois à ébullition, ajoutez un thermomètre à bonbons et sans remuer, portez le sirop à 330-340 degrés. Retirer du feu.

Fouettez, un par un :

6 cuillères à soupe de beurre

6 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe de crème sure

Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis verser dans une croûte froide et garnir avec 1 cuillère à café de sel de mer. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour refroidir et refroidir.

Superposition de soie française

125 grammes. Chocolat aigre-doux (le chocolat Ghirardelli était utilisé pour la cuisson)

Placer dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, réserver pendant que le mélange d’œufs cuit, en veillant à laisser le chocolat dans la consistance fondue

Une demi-tasse de sucre granulé

2 gros œufs entiers

A feu doux, dans une petite casserole, fouetter constamment, jusqu’à 160°.

Incorporer le mélange d’œufs dans le chocolat chaud jusqu’à ce qu’il soit combiné. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant de temps en temps pour libérer plus de chaleur.

5 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à café de vanille

Avec un batteur sur socle ou un batteur à main équipé du fouet, battre le beurre à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 2 minutes, ajouter la vanille et mélanger. Prenez le chocolat chaud et ajoutez-le lentement au mélange de beurre. Assurez-vous de nettoyer les côtés et le fond du bol pendant ce processus. Une fois bien mélangé, mélanger à grande vitesse pendant 5 minutes.

Une demi-tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

À l’aide d’un équipement propre, fouetter la crème jusqu’à consistance épaisse. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à formation de pics fermes. Ajouter délicatement le mélange de chocolat. Une fois entièrement plié, étalez sur la couche de caramel. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Crème expresso fouettée

1 tasse de crème épaisse

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de vanille

Une demi-cuillère à café de poudre d’espresso

Fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Étendre ou pocher la crème fouettée sur une tarte ferme. Garni de poudre d’espresso, de cacao ou de copeaux de chocolat, c’est un excellent ajout.