février 8, 2023

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Page d’accueil de la recette de la tarte économique Herald: La tarte à la soie aux framboises françaises d’Andriste sert le jury de la «sauce aux feuilles» – Grand Forks Herald

La tarte insérée par Evan Andrist au deuxième tour de la maison économique Pie Bake Off du Grand Forks Herald a provoqué un tollé parmi les juges.

Evan Andrist, de Grand Forks.

Eric Hilden/Grand Forex Herald

Non seulement ils ont adoré le goût général et l’apparence générale de la tarte à la soie aux framboises françaises d’Andrist, mais la croûte les a envoyés sur leurs téléphones portables pour enquêter sur un ingrédient étrange : le suif des feuilles.

Selon un site Web appelé « The Spruce Eats », le suif de la feuille « provient spécifiquement de la graisse viscérale molle autour des reins et de la longe de porc. En tant que tel, il a une consistance très délicate et tartinable à température ambiante. Ceci, avec sa saveur Propre, sans salage, est la raison pour laquelle le saindoux est considéré comme la plus haute qualité de saindoux.

« Je n’avais jamais entendu parler de saindoux », a déclaré la juge Christine Whitney, chef exécutive du Museum of Art Café. « Mais c’est délicieux. »

Avec la tarte, Andrist, de Grand Forks, est passé à la troisième semaine de la compétition d’un mois, qui s’est déroulée en août et septembre. Seize boulangers ont participé au tout premier tournoi.

Vous trouverez ci-dessous sa recette de « Tarte soyeuse aux framboises françaises ». Pendant la période des fêtes, The Herald publiera les recettes des 30 tartes entrées dans le Grand Forks Herald Pie Bake de l’économie domestique de cette année.

Les recettes seront publiées dans des éditions imprimées, électroniques et en ligne et seront compilées sur le site Web du Herald.

Boulanger: Evan Andrist

ville natale: Grandes Fourches

Parrain commercial : Commandité par North Dakota Mill & Elevator

Coquille

Une demi-cuillère à café de sel

1 tasse + 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Une tasse de beurre non salé très froid

Une demi-tasse de graisse de bacon

3 cuillères à soupe d’eau glacée

direction :

  1. Mélanger la farine et le sel dans un bol. Couper le beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce que le beurre ait la taille d’un pois. Ajouter le saindoux et le couper également en morceaux de la taille d’un pois.
  2. Ajouter l’eau dans le bol, une cuillère à soupe à la fois, et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en un désordre hirsute.
  3. Étalez la pâte sur un tapis, façonnez-la en boule, enveloppez-la fermement dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  4. Rouler, placer sur une assiette à tarte et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit pris (environ 1 heure).
  5. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit, tapisser la croûte à tarte de papier parchemin et remplir de sucre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 40 à 60 minutes).

purée de framboise

2 tasses de framboises surgelées

2 cuillères à café triple sec

1 tasse d’eau

Une demi-tasse de sucre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

direction :

  1. Mixer les framboises, le triple sec et l’eau dans un blender.
  2. Passer au tamis pour enlever les graines. Répétez jusqu’à ce que toutes les graines soient parties.
  3. Fouetter le sucre, la fécule de maïs et la purée dans une petite casserole.
  4. Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
  5. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais mais encore liquide.
  6. Gardez 3 cuillères à soupe pour la crème fouettée.
  7. Verser dans la croûte à tarte refroidie et réfrigérer.
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Crème fouettée à la framboise

1 tasse de crème fouettée épaisse

3 cuillères à soupe de purée de framboise

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Fouetter à feu vif jusqu’à formation de pics fermes.

Crème fouettée régulière

1 tasse de crème fouettée épaisse

1 cuillère à café de vanille

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Fouetter à feu vif jusqu’à formation de pics fermes.

Rembourrage en soie française

125 grammes. Chocolat pâtissier non sucré

1 tasse de beurre salé

1 – 1/2 tasse de sucre cristallisé

1 cuillère à café de vanille

3 oeufs entiers

direction :

  1. Faire fondre le chocolat au réfrigérateur pour le refroidir.
  2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le beurre ramollisse.
  3. Ajouter le chocolat refroidi mais encore liquide et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Ajouter les œufs, un à un. Mélanger, à l’aide du fouet, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit en grande partie dissous.
  5. Verser sur la purée de mûres / la croûte de tarte et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit pris (1 à 2 heures)
  6. Garnir de crème fouettée, de copeaux de chocolat et de framboises.