La garniture au parmesan est essentiellement un type de frico italien, généralement servi comme apéritif ou collation, où des monticules de fromage râpé sont cuits au four ou cuits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des craquelins. Après avoir bavé sur plusieurs vidéos sur les réseaux sociaux qui utilisaient le frico comme garniture pour divers légumes, comme des pommes de terre, des tranches de courge ou des choux de Bruxelles, je n'ai pas pu m'empêcher de lui offrir un tourbillon de brocoli. Comme vous pouvez le voir sur cette recette, c'est une façon simple de transformer les légumes en un excellent plat d'accompagnement.
Obtenez la recette : Parmesan croustillant, purée de brocoli
Faites d’abord bouillir le brocoli jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore vert vif, ce qui ne prend que quelques minutes. Ils sont ensuite séchés, une étape importante pour que l'excès d'humidité ne nuise pas au croustillant du fromage par la suite. Vous pouvez cuire le brocoli à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, mais dans ce cas je suggère de le plonger dans un bain de glace après l'avoir égoutté pour arrêter la cuisson. Vous pouvez également remplacer les fleurons de brocoli surgelés ou décongelés ou utiliser un autre légume comme le chou-fleur.
Ensuite, placez de petits tas de parmesan râpé sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, placez un morceau de brocoli sur chacun et utilisez le fond de la tasse pour écraser légèrement le brocoli, en l'aplatissant légèrement dans le fromage. Après l'avoir badigeonné d'huile d'olive et saupoudré de poudre d'ail et de poivre, nous le mettons au four. (Aucun sel n'est nécessaire car le fromage ajoute suffisamment de sel.)
Après seulement 8 minutes environ, le fromage devient brun et croustillant, comme un halo autour de chaque fleuron de brocoli. Un repos de 10 minutes dans la poêle leur permet de devenir encore plus croustillants et facilite le retrait de chacun de la poêle à l'aide d'une spatule. C'est un plat d'accompagnement qui se marie bien avec n'importe quelle protéine grillée, et c'est un trésor pour les amateurs de fromage croquant, offrant beaucoup de bienfaits croquants, dorés et délicieux pour tout le monde à table.
Obtenez la recette : Parmesan croustillant, purée de brocoli
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