Comment Buena Papa utilise les astuces du divertissement

Après sa carrière d’entrepreneur en série dans l’industrie du divertissement, James Windon a lancé une entreprise de nettoyage.

Puis la pandémie a frappé. C’est à ce moment-là que la créativité a vraiment commencé à couler.

Windon et son épouse Johanna Buena ont créé Papa Fry Bar à Raleigh, en Caroline du Nord, en 2021, en basant le concept sur un plat inventé par Windon pendant la pandémie : les frites chargées.

En cuisinant pour sa famille pendant le confinement dû au COVID-19, Windon a appris à préparer des frites maison. Un jour, alors qu’elle préparait la bandeja paisa (un plat traditionnel colombien contenant du riz, des haricots et plusieurs garnitures), Joanna n’avait plus de riz pour cuisiner comme base, alors Windon lui servit des frites maison fraîchement sorties du four.

Cela a peut-être semblé fou au début, mais ils étaient désespérés à l’époque.

« Nous avions des enfants affamés qui nous regardaient. En tant que parents, nous voulions en faire un succès », a déclaré Windon.

Les entrepreneurs avaient fermé leurs entreprises de nettoyage pendant la pandémie de COVID-19 et Windon était prêt à saisir la prochaine opportunité.

« Mon esprit d’entreprise a commencé à bouger. Je me suis dit : ‘Attendez une minute.’ Il a dit : ‘Vous pourriez avoir une entreprise ici.’

Buena Papa est similaire aux frites Chipotle, mais « ne pensez pas seulement aux morceaux de bacon, car ce n’est pas tout », a déclaré Windon. Ce sont plutôt des plats du monde entier, à base de frites.

Une fois que Windon a eu l’idée du buena papa, il s’est connecté en ligne et a commencé à rechercher le plat le plus populaire dans chaque pays.

Le plat classique de la marque à base de Bandeja Paisa commence par El Columbiano (colombien) : des frites recouvertes de haricots colombiens frits, garnies de chicharrón (poitrine de porc frite) et de chorizo ​​​​(saucisse colombienne) et terminées de guacamole et de pico de gallo. Du nord de la Caroline : pommes de terre légèrement frites avec du vinaigre, garnies de bacon et de salade de chou, et finies avec notre sauce barbecue piquante spéciale. Et de l’autre côté de l’étang, El Grigo (grec) : frites assaisonnées d’épices grecques, garnies de poulet grillé, sauce tzatziki et finies avec pico de gallo.

Cette diversité de menus est une façon pour Buena Papa de se démarquer de ses concurrents.

« Vous pouvez introduire une nouvelle culture, une nouvelle langue, de nouveaux aliments [to customers]» dit Wendon. « Lorsque vous entrez dans l’un de nos établissements, vous aurez l’impression d’être en vacances. Comme la fois où vous êtes allé à Cancun ou la fois où vous êtes allé à Porto Rico.

Certains éléments du menu sont en espagnol, ce que Windon dit que les clients apprécient, mais qui leur permet également de leur apprendre une nouvelle langue.

Il y a trois restaurants Buena Papa ouverts, et un quatrième et un cinquième sont en route. Ils ont commencé dans une halle alimentaire – le Morgan Street Food Hall à Raleigh – parce que c’est là que quelqu’un a finalement compris le concept, selon Windon.

Lorsqu’ils sont allés se présenter dans la salle à manger, la personne présente dans le hall leur a demandé : « Depuis combien d’années êtes-vous dans la restauration ?

« Nul », répondit Wendon, « mais je vais le découvrir. »

et lui aussi.

Buena Papa sera le quatrième dans le quartier de Wynwood à Miami. Ils sont également en train de « sécher l’encre » de leur premier contrat de franchise.

« Ce qui nous passionne le plus, c’est de pouvoir proposer ce concept simple à d’autres personnes comme nous à travers les États-Unis », a déclaré Windon, soulignant que ces personnes n’ont pas d’expérience dans la restauration mais ont une expérience dans le secteur.