C’est de retour dans le futur pour la centrale hôtelière de Sydney, Solotel, qui ouvre un bistrot français récemment rénové à côté de son pub Rozelle The Sackville Hotel. Lisez l’histoire derrière son début.
Chez Blue devrait ouvrir ses portes en octobre, sous la direction de l’ancien chef du Bistro Moncur, Mark Williamson.
Le restaurant sera pris en sandwich entre le pub et le magasin de bouteilles et aura sa propre entrée sur Darling St.
Mais comme leur pub The Paddo Inn et le restaurant Il Baretto, Chez Blue est accessible depuis l’intérieur du pub.
Le restaurant représente un accent renouvelé sur la scène culinaire de Solotel pour le PDG Elliott Solomon.
Vue d’artiste de Chez Blue à Rozelle.
Alors que le groupe hôtelier est associé au célèbre chef Matt Moran et exploite sept restaurants, dont Aria et North Bondi Fish, ce lieu est le premier qu’ils aient créé par eux-mêmes.
Solomon explique que le concept est né lors de vacances en France avec son fils nouveau-né, Archie Blue. Il a ensuite été nommé d’après lui.
Le chef Mark Williamson et le PDG de Solotel, Elliot Solomon, au tout nouveau bistrot Chez Blue à Rozelle.
« J’étais en voyage à l’étranger en France avec mon fils, ma femme et sa famille et cela m’a rappelé la beauté du bistrot et la façon dont il s’adresse à tout le monde », a déclaré Suleiman.
« Nous comprenons que ce restaurant est à la fois un pub et une communauté et devrait être utilisé pour toutes les occasions. D’un dîner en milieu de semaine avec des amis à un événement.
« Cela devait être convivial, décontracté et axé sur le quartier. Dans ce concept, le Bistro avait du sens pour nous. »
« Le nom vient d’une réflexion sur le concept avec Paris, avec Archie. Mais cela avait aussi un sens pour le parcours de l’entreprise. C’est le premier restaurant que nous ouvrons sans partenariat. »
Chez Blue marque la première dans la nouvelle orientation alimentaire de Solotel, mais c’est aussi dans l’ADN de l’entreprise familiale.
Le Sackville à Rozelle est un pub populaire à Sydney, en particulier le jour de l’Anzac. Photo: Tim Hunter
Le père de Solomon, Bruce Solomon, a acheté The Paddington Inn en 1986 et a créé un restaurant qui comprenait les chefs Paul Meroni et Steve Manfredi, puis Matt Moran à la barre.
Williamson a déclaré que le menu de Chez Blue se composera de plats français classiques comme le steak et les hamburgers, mais s’articulera également autour de plats du jour.
Chez Blue, c’est aussi un retour en arrière pour Williamson, dont le mentor, ami et ancien chef exécutif Damien Pinolet avait son propre restaurant, le Bistro Deux.
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