Le poulet braisé à la française impressionnera ma mère

C’est pourquoi nous demandons souvent des cuisses de poulet désossées et sans peau. Non seulement la viande plus foncée est plus juteuse et savoureuse, mais sa teneur plus élevée en matières grasses la rend plus tolérante dans une poêle. Combinez cela avec un cadre français classique élégant mais simple, et vous n’aurez pas à vous inquiéter si maman sourit pendant le dîner de la fête des mères.

Dans cette recette de notre livre Les mardis soirs méditerranéens, qui propose des plats régionaux en semaine, nous nous inspirons des Artichauts à la barigoule. Ce rôti provençal classique associe des cœurs d’artichauts frais à des légumes aromatiques, des herbes et du vin blanc. Dans notre version, on saisit les cuisses de poulet sur la cuisinière, puis on finit de les cuire au four. Pendant ce temps, nous avons utilisé des artichauts en conserve dans une bargoole simplifiée avec des carottes, de l’ail et des oignons servant d’accompagnement de légumes et d’une délicieuse sauce.

Pour obtenir les agréables arômes de citron, nous faisons bouillir des tranches de zeste avec les artichauts. Un épluche-légumes en forme de Y est le meilleur outil pour enlever le zeste des tranches de fruits, mais essayez de ne prendre que la peau jaune, car la pulpe blanche en dessous est amère. Dans cette recette, il vaut mieux éviter les cœurs d’artichauts trempés. Les épices domineront les autres ingrédients.

Assurez-vous de le servir avec du pain chaud et croustillant à tremper dans la sauce. Pour compléter le repas, ajoutez une poignée de mesclun et de tomates cerises coupées en deux avec un peu d’huile d’olive et un filet de jus de citron.

Poulet aux artichauts et vin blanc

40 minutes du début à la fin Classes : 4

■ 2 livres de cuisses de poulet avec os et peau, parées et épongées

■ Sel casher et poivre noir moulu

■ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

■ 3 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en 1 cuillère à soupe de morceaux divisés

■ 1 oignon moyen, coupé en deux et tranché finement

■ 2 carottes moyennes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 1 pouce d’épaisseur

■ 4 gousses d’ail moyennes, hachées

■ 1 tasse de vin blanc sec

■ 2 paquets de 14 onces d’artichauts, égouttés, coupés en quartiers s’ils sont entiers

■ Trois bandes de 3 pouces de zeste de citron plus 2 cuillères à soupe de jus de citron

■ 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

■ ¼ tasse de persil frais finement haché

Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit avec la grille en position médiane. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. Ajouter la peau du poulet et cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré, 5 à 8 minutes. À l’aide de pinces, transférer la peau du poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu’à ce que la partie la plus épaisse des cuisses atteigne 175 °F, 15 à 20 minutes.

Pendant que le poulet rôtit, écumez-le et retirez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle. Nous mettons la casserole à feu moyen et faisons fondre deux cuillères à soupe de beurre. Ajouter les oignons, les carottes, ¼ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, 3 à 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié environ, de 2 à 4 minutes.

Ajouter les artichauts, le zeste de citron et le bouillon. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait légèrement réduit, 4 à 5 minutes. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Lorsque le poulet est bien cuit, le transférer à l’aide de pinces dans une assiette. Retirez le zeste de citron du mélange d’artichauts et jetez-le. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante et remuer jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajouter le jus de citron et le persil. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser le mélange autour du poulet.