L’un des aliments que Jonathan Eriksson, de sa Suède natale, manquait lorsqu’il jouait au hockey pour les Red Wings de Détroit était la sauce béarnaise.
Avec sa saveur crémeuse et beurrée, la sauce béarnaise a un peu de piquant et une saveur herbacée avec l’ajout d’estragon. Il s’utilise en accompagnement des steaks, de la volaille, du poisson et des légumes. La sauce béarnaise fait aussi partie de ces sauces qui peuvent être difficiles à réaliser soi-même.
On pourrait penser à la sauce béarnaise comme à quelque chose que l’on trouve dans un steakhouse chic, mais en Suède, c’est un condiment courant.
« Je le cherchais toujours dans les magasins… la seule chose que j’ai pu trouver, c’était du Knorr, qui est une poudre que l’on mélange », a-t-il déclaré la semaine dernière depuis la Suède. « Mais ce n’est pas pareil. Il me manquait cette partie de la culture suédoise de la sauce qui vivait là-bas. »
En Suède, la sauce béarnaise est un condiment très apprécié. Il est utilisé comme sauce pour tout, de la viande aux légumes et comme trempette. Vous pouvez le trouver dans les fast-foods en petits paquets, a déclaré Erickson.
« C’est la ferme de tes copains », a déclaré Erickson. « En gros, nous l’utilisons dans tout et n’importe quoi. Il est dans le réfrigérateur de tout le monde. »
Ericsson introduit désormais la sauce béarnaise classique dans les réfrigérateurs américains.
Il a récemment lancé sa propre sauce dans plusieurs magasins de la région métropolitaine de Détroit, appelée Liv Béarnaise Sauce.
Eriksson a nommé la sauce béarnaise Liv en l’honneur de sa fille Liv, un mot suédois signifiant « vie ». Sa fille a également été nommée en l’honneur de l’ami proche et ancien coéquipier d’Eriksson, Stefan Liv, décédé dans un accident d’avion en Russie en 2011.
Qu’est-ce que la sauce béarnaise ?
La Béarnaise, une sauce française, est une variante de la sauce hollandaise – l’une des sauces « mères » françaises de Jonathan Erickson, bien qu’elle ait un peu plus de saveur.
La sauce est une émulsion de beurre dans du vinaigre, des échalotes et de l’estragon, puis épaissie avec des jaunes d’œufs. Il est généralement préparé au bain-marie en versant lentement du beurre clarifié puis des jaunes d’œufs dans la réduction. Mais cela peut être difficile à réaliser. Comme pour la sauce hollandaise, s’il y a trop de piquant ou si le mélange devient trop chaud, cela ressemblera à des œufs brouillés. Il n’y a pas assez de chaleur et la sauce ne s’épaissira pas suffisamment pour avoir la consistance d’une sauce.
Il y a environ six ans, Eriksson a eu l’idée d’apporter aux États-Unis la sauce béarnaise crémeuse, où il a grandi et qui est un aliment de base en Suède.
Ce qui a déclenché l’idée, c’est que lorsqu’il jouait pour les Red Wings à Détroit, Eriksson a déclaré qu’il recevait souvent des invités suédois qui lui apportaient des pots de sauce béarnaise.
À un moment donné, alors qu’il jouait encore pour les Red Wings de Détroit, Eriksson a travaillé avec une entreprise en Suède et a importé la sauce aux États-Unis sous un nom différent.
Mais l’entreprise a changé de propriétaire et « ils ne voulaient rien avoir à faire avec quoi que ce soit en dehors de la Suède », a déclaré Eriksson.
À ce stade, Erickson a commencé à travailler avec un partenaire, a contacté un chef local et a commencé à travailler sur la recette.
Il a fait équipe avec le chef local Aaron Cozad – qui travaille maintenant au Vigilante Kitchen du centre-ville – pour créer la recette et développer la sauce.
Mais ensuite, la pandémie de COVID-19 s’est produite. Erickson a déclaré qu’il y avait des retards et des défis.
La pandémie a raccourci la saison de hockey et le contrat d’Eriksson a expiré, alors qu’il jouait avec les Red Wings depuis la saison 2007-08. Au milieu de l’été 2020, il a déménagé avec sa famille en Suède.
Les débuts de Liv Bernays
Ericsson a rapidement concrétisé le produit en lançant la sauce béarnaise Liv qui était fabriquée et vendue dans la région métropolitaine de Détroit. Au niveau local, Ericsson s’est associé à Pronko Enterprises pour les ventes et la distribution.
Trois types de sauce Leaf sont disponibles : sauce au poivre classique, à l’ail et Sriracha.
Les sauces varient de 7,99 $ à 8,99 $ pour les pots de 7,5 onces.
Dans la région métropolitaine de Détroit, vous trouverez les sauces dans les magasins spécialisés ainsi qu’en ligne sur livsauce.com.
« Je veux que ce soit très pratique, il suffit de le prendre sans rien faire et d’avoir une bonne sauce à côté en plus de votre nourriture ou de tout ce que vous allez manger. »
Il a ajouté qu’en Suède, il existe généralement cinq ou six saveurs différentes, mais que la Sriracha n’est pas courante.
« Mais la Sriracha est une saveur très populaire pour tout aux États-Unis et je l’aime aussi. Elle a un très bon goût épicé et épicé. »
C’est si courant en Suède, a déclaré Eriksson, que vous le trouverez comme trempette dans les restaurants de restauration rapide.
« En Suède, je l’utilise désormais pour le poisson, le poulet, les légumes et différents glucides comme les pommes de terre ou le riz », a déclaré Eriksson. « Ce que je préfère, c’est de l’utiliser comme trempette et pour la pizza. »
Ce qui rend la sauce béarnaise classique, c’est la douceur et un peu de saveur de beurre ainsi que le vinaigre et l’estragon, a déclaré Erickson.
« C’est destiné à compléter le plat », a déclaré Erickson.
Avec la sauce béarnaise liv, il est plus facile de sortir une bouteille du réfrigérateur lorsque vous en avez besoin plutôt que de la préparer à partir de rien, a déclaré Erickson.
« (La sauce traditionnelle) doit être à la température idéale avec le beurre, sinon elle se séparera », a déclaré Erickson.
« Vous devez être au sommet de votre forme si vous ne le faites pas tous les jours », a déclaré Erickson.
Vous trouverez ci-dessous les magasins qui vendent de la sauce Liv dans la région métropolitaine de Detroit.
- (Marché Cantoro à Plymouth).
- Marché Colasanti, Highlands
- Marché de la viande Howard, Monroe
- Marché frais, Beverly Hills
- Place du marché, Birmingham
- Bifteck Fairway Packing Co. à Grosse Pointe Woods
- Marché occidental, Ferndale
Contactez Susan Selasky, rédactrice en chef de la gastronomie et de la restauration de Detroit Free Press, et envoyez des nouvelles et des conseils sur la gastronomie et la restauration à : selasky@freepress.com. Suivez @SusanMariecooks sur Twitter. Abonnez-vous à la presse gratuite.
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