Amenez le bacon et les œufs réconfortants à un niveau extravagant

Repas: 4

Pour le bacon :

• 12 onces de bacon, coupé au centre
• Un quart de tasse de cassonade claire tassée
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à café de poivre

Pour les oeufs :

• 8 gros œufs
• ½ cuillère à café de sel de table
• 3 cuillères à soupe d’eau, divisées
• 1 cuillère à café de persil frais ou de ciboulette hachée

Pour le bacon :

Réglez les grilles du four sur les positions supérieure, moyenne et inférieure et préchauffez le four à 350 degrés. Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier d’aluminium. Coupez le bacon en deux sur la largeur. Disposer le bacon sur les plaques préparées.

Mélanger le sucre, le romarin et le poivre dans un bol. Saupoudrer uniformément le mélange de sucre sur le bacon. (Ne retournez pas et ne saupoudrez pas sur le deuxième côté.) Utilisez vos doigts pour répartir uniformément le mélange de sucre sur chaque morceau.

Cuire au four jusqu’à ce que le bacon soit brun foncé et que le sucre ait bouilli, 20 à 25 minutes, en alternant et en tournant les plaques à mi-cuisson. (Si le bacon sur une feuille finit de cuire plus tôt, vous pouvez d’abord retirer cette feuille du four.) Transférez le bacon sur une grille au-dessus de papier absorbant et laissez-le refroidir pendant 5 minutes.

Pour les oeufs :

Pendant que le bacon cuit, utilisez une fourchette pour fouetter les œufs et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Ajouter le mélange d’œufs et remuer immédiatement avec une spatule en caoutchouc. Cuire en remuant lentement et constamment, en raclant les bords et le fond de la casserole, pendant 4 minutes. (Si le mélange d’œufs ne fume pas après 4 minutes, augmentez légèrement le feu.)

Continuez à remuer lentement jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir et que de petits caillés se forment, environ 4 minutes. (Si aucun caillé ne commence à se former, augmentez légèrement le feu.) Si de gros caillé se forment, écrasez-les avec une cuillère. Lorsque le caillé commence à se former, remuez vigoureusement, en raclant les bords et le fond de la poêle, jusqu’à ce que les œufs soient suffisamment épais pour conserver leur forme lorsqu’ils sont poussés sur un côté de la poêle, 4 à 6 minutes.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et le persil restants et remuez vigoureusement jusqu’à incorporation, environ 30 secondes. Servi avec du bacon.