Oserais-je nommer une soupe qui demande plus d’efforts que la soupe à l’oignon française. C’est l’un de ces plats que vous pourriez apprécier lorsque vous êtes dans un restaurant.
Ce serait dommage, car les récompenses que vous obtiendrez en le fabriquant vous-même en valent la peine.
Les restaurants ne préparent pas de soupe à l’oignon française fraîche tous les jours. Il est assis, attendant que quelqu’un commande. Lorsque la commande arrive, elle est versée dans un bol, recouverte de pain et de fromage et placée sous la salamandre pendant un moment. Autrement dit, si vous avez de la chance, il ne sera pas chauffé au micro-ondes en premier.
Lorsque vous préparez la vôtre, vous pouvez découvrir à quoi ressemble la soupe à l’oignon française fraîche, dans toute sa splendeur telle qu’elle est.
Il devrait neiger, puis descendre en dessous de zéro d’ici dimanche. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, cela ressemble au rituel parfait de la soupe à l’oignon française.
6 gros oignons rouges ou jaunes
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
8 tasses de bouillon de boeuf ou de bouillon de poulet
1/2 tasse de levure sèche ou de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
8 tranches (1 pouce) de pain français ou baguette
1 1/2 tasse de gruyère râpé
Saupoudrer de parmesan râpé
1. Pelez l’oignon et coupez-le en fines tranches de la racine à la tige. Il devrait y avoir environ 10 tasses d’oignons tranchés au total.
2. Dans une casserole de 5 à 6 pintes, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et remuer pour les enrober d’huile d’olive. Cuire les oignons, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter la cuillère à soupe restante d’huile d’olive et de beurre et cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 à 40 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer. Le temps varie en fonction de la casserole, du poêle et des oignons.
3. Saupoudrer de sucre (pour aider à caraméliser) et 1 cuillère à café de sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, environ 10 à 15 minutes de plus. Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute
4. Ajoutez le vin ou le vermouth dans la casserole et raclez les morceaux dorés au fond et sur les côtés de la casserole, en retirant le soufre de la casserole au fur et à mesure.
5. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire pendant 30 minutes.
6. Assaisonner au goût avec plus de sel et ajouter du poivre noir fraîchement moulu. jeter les feuilles de laurier.
7. Pendant que la soupe bout, couvrez un plateau de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et préchauffez le four à 450°F avec une grille dans le tiers supérieur du four. Badigeonner les deux côtés de la baguette ou des tranches de baguette avec un peu d’huile d’olive (vous finirez par utiliser 1 1/2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour cela). Mettre au four et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Nous le sortons du four. Retourner les croûtons et saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan. Remettre au four lorsque le moment de servir est proche et faire cuire le fromage jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
8. Pour servir, mettre la soupe dans un bol et étaler les croûtons au fromage sur le dessus de chaque bol à soupe. Alternativement, vous pouvez utiliser des bols individuels allant au four ou une grande cocotte. Mettez la soupe dans des bols ou des casseroles. Couvrir de pain grillé et saupoudrer de fromage. Placer au gril pendant 10 minutes à 350 °F, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.
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