Chez Blue ouvre ses portes à Rozelle

Les portes ouvrent également cette semaine à Chi Bleu Sur Darling Street, le restaurant de cuisine gauloise Rozelle devrait prendre un nouvel essor avec l’arrivée d’un chef local populaire d’origine française.

dans le Hôtel Lion Rouge, Près de l’ancien site de Tetsuya’s sur Darling Street, le personnel a déclaré à Good Food que son restaurant en construction ouvrirait ses portes en mars, avec Manu Feildel en cuisine.

Le chef de la télévision n’a pas pu être contacté pour commenter, mais l’émission sociale Red Lion, Feildel, a des liens avec le lieu, y ayant préparé un dîner aux truffes plus tôt cette année.

C’est une touche amusante pour le quartier et la ville. Après les Jeux olympiques de Sydney, il était difficile de trouver un menu ne comportant pas de canard confit, puis le français s’est retrouvé en disgrâce pendant près d’une décennie à mesure que de plus en plus de cuisines de type moyen-oriental émergeaient.

Chez Blue est un lieu qui renaît dans son esprit, ouvrant ses portes à côté de l’hôtel Sackville, où le fondateur du Bistro Moncur, Damien Pignolet, dirigeait le Bistro Deux à la fin des années 1990.

En tant qu’ancien chef de cuisine du Bistro Moncur, le chef Chez Blue Mark Williamson entretient une relation solide avec Pignolet. Lorsque les mois les plus frais arrivent, Williamson dit qu’il pourrait y avoir un clin d’œil ou deux au Pignolet, avec du cassoulet ou de la charcuterie, mais pour l’instant il trace sa propre voie avec quelques rebondissements sur les classiques français.

Williamson a déconstruit la salade niçoise, la reconstruisant comme une tour basse de thon cru, de haricots, d’œufs et de sauce tomate. «Le parfait au foie de poulet est préparé à la manière d’une crème brûlée», explique Williamson.

La carte des boissons de Chez Blue comprend un mini martini « lavé au croissant », à base de gin Four Pillars dans lequel le croissant est lavé, ajoutant des notes de pâtisserie au beurre. Le chariot de desserts comprendra également des madeleines fraîchement sorties du four.

Le succès d’El Barreto derrière le Paddo Inn de l’entreprise a inspiré Chez Blue, explique Elliot Solomon, PDG de Solotel, propriétaire de l’hôtel de Sackville depuis 1999.

Avoir sa propre entrée était important, dit Solomon, tout comme impliquer la communauté. Avant son lancement, l’équipe Chez Blue s’est rendue sur les marchés locaux pour vendre des produits, mais surtout pour faire connaissance avec les clients.

« Nous avons vraiment remarqué que la démographie a changé au cours des dix dernières années », dit Solomon à propos de la région. « Plus de jeunes professionnels, plus de jeunes enfants. Nous avons pensé qu’il était temps de faire un spectacle différent, comme Chez Blue. » (Blue est le deuxième prénom de son fils.)

Solomon affirme que l’afflux de nouveaux lieux est positif pour la région de Roselle-Balmain. « De plus en plus de plaisir. Nous souhaitons faire revivre nos bons souvenirs de repas dans les rues de Paris. »

Ouvert le midi du vendredi au samedi ; Dîner du mercredi au dimanche.

599 rue Darling, Roselle, 02 9192 4900, chezblue.com.au