septembre 21, 2021

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Apprenez à faire un plat français classique à l’école Krebs en Bretagne, France

Se tient en cercle dans le quai modifié face au port de Saint-Malo dans le nord-ouest de la France Bretagne, nous présente notre petit groupe d’inconnus. C’est fin février 2020, quelques semaines seulement avant que l’épidémie du gouvernement-19 ne verrouille le pays, et généralement quelques mois avant la saison touristique estivale de la Grande-Bretagne. Nous sommes ici pour Grape School, et tous mes camarades de classe sont des locaux – quelques retraités, une mère et sa fille, une lycéenne – dont la plupart reçoivent des chèques-cadeaux en espèces à Noël.

« J’ai vécu à Saint-Malo pendant vingt ans et je ne savais pas faire des galettes », raconte Béatrice, pharmacienne, farine de sarrasin (généralement à base de crêpes à la farine blanche) et surtout sucrée).

Jack, un autre camarade de classe à la retraite avec une moustache en morse, déclare : « La dernière fois que je les ai créés, c’était un véritable désastre. « Il y a eu une pétition familiale, alors me voilà, plaisante son ami Jean-François. “J’ai soufflé la pâte, j’ai soufflé le tour, j’ai tout soufflé.”

Qu’est-ce que Pizza for Naples ? Gallets and Grips for Britain : A Representative Prime, Early Dining Memory. Ici, on trouve des lianes maman-et-pop partout – il y a environ 1 800 entreprises spécialisées dans cette nourriture bon marché. Dans la plupart des saveurs, les bords rugueux sont garnis de fromage fondu, tandis que les crêpes sucrées sont enrobées de nutella, de confiture ou de crème de marron.

Les Atelier de fluage– L’enseignement du samedi matin avec mes nouveaux amis dans la cuisine que j’ai construit dans une armure – visant à élever la meilleure cuisine bretonne. L’école propose généralement des programmes de certification de six semaines pour les professionnels intéressés Crêpières, Cela comprend des leçons sur l’histoire et la tradition du sarrasin. Il ouvre des faisceaux de cale traditionnels en fonte pour les joueurs amateurs qui peuvent suivre des cours d’introduction de quatre heures comme celui auquel je me suis inscrit.

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Le restaurant de l’école, Bertrand Larcher’s Vision, est une célébrité locale qui a lancé l’établissement sophistiqué à l’automne 2018. Larcher a passé près de 25 ans avec son empire à promouvoir la culture culinaire britannique. Cafés de la brise, Se trouve à Tokyo et Paris, et à Saint-Malo et à proximité Cancl. Ces entreprises proposent des versions contemporaines de raisins standard fabriqués à partir de farines biologiques et de beurre de bouillie de premier ordre, et les combinent avec des vins naturels ou des cidres de pomme en petites quantités. « Il faut présenter les choses d’une nouvelle façon pour séduire la nouvelle génération », dit-il.

Ayant grandi dans une ferme du nord-est de la Bretagne, Larcher a commencé son activité hôtelière en Suisse. Là, il a rencontré sa femme japonaise Yuko, une parfumeur, et en 1995 ils ont déménagé à Tokyo, où il a ouvert le premier Creeper breton de la ville.

Il y a cinq ans, Larcher est retourné dans la maison de Brittany avec Yuko et leurs cinq enfants et est allé à la plage de Saint-Malo. Il investit dans sa nouvelle ville natale, avec l’aide du milliardaire Benami et d’un Britannique François Phenold, Kering, fondateur du groupe de mode de luxe (qui possède des marques telles que Saint Laurent, Alexander McQueen et Gucci). Phenold est maintenant le partenaire de Larcher dans l’expansion du Breeze Cafe.

Le principal, Le Comptoir Breizh Café, est à Saint-Malo ; Il s’agit d’une crêpe remarquable et délicate fabriquée à partir de matériaux de qualité supérieure Mages-Style rouleau ou classique Intégralité Rempli de jambon salé, d’œufs coulis et de comte de noix. Larcher dirige le bistrot japonais Ottonali, une boutique qui vend des pâtes et de la farine de sarrasin, du caramel salé et du miel, à côté de son pamplemousse de Saint-Malo.

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Il y a quatre ans, Larcher a acheté un élevage d’agneaux au-dessus de la mer à Saint-Coulomb, aux portes de Saint-Malo. , Cultivez des aliments avec des terres agricoles par acre. Larcher possède déjà 3 000 jeunes arbres de pomme dans le but de produire du cidre et 20 acres de sarrasin à moudre en farine – pour quoi d’autre ?

« Cette ferme, comme tout le reste, est un peu japonaise et un peu bretonne », dit-il en entrant dans les champs boueux de la propriété dans ses puits. “Vous pouvez manger un gallon et boire un peu à la vue sur la mer.”

Lorsque le projet de ferme s’est infiltré, Adlier de la Groupe était la plus grande fierté de Larcher. Il espère que l’école l’aidera à créer un étui pour graver Breton Krebs L’extraordinaire patrimoine culturel de l’UNESCO Liste, avec d’autres trésors culinaires bière belge Et couscous nord-africain.

Ma propre classe du samedi matin à l’école s’est avérée être un défi incroyable. Notre chef-instructeur, Claude Hirley, démontre une méthode de manipulation pour fouetter la pâte de sarrasin, rouler une manche, pousser un avant-bras dans le bol et battre le mélange d’avant en arrière.Bloquer! Quoi!– Tant que la farine est épaisse et aérée.

« Il faut de la formation, dit-il. “Les gens pensent que ce travail est facile. Imaginez si vous essayiez de gérer six commandes à la fois.”

A trois heures de train de Saint-Malo Paris. Atelier de fluage Propose quatre cours amateurs ce week-end qui devraient reprendre cet automne. 89 $ Premiers cours.

À trente minutes à l’est de Saint-Mallow à Connaught, Bertrand Lorcher dirige une petite maison d’hôtes au-dessus de l’avant-poste de la ville. Café de la brise (Crape Masters est un endroit idéal pour voir mon travail). La plupart des chambres offrent une vue sur les parcs à huîtres en face de la baie du Mont-Saint-Michel. Doubles à partir de 164$.

La version de cette histoire est apparue pour la première fois dans le numéro de septembre 2021 Voyage + Loisirs Sous le titre Une bouchée bretonne.