octobre 17, 2021

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5 leçons de cuisine en ligne uniques à explorer

Curry vert. Soufflé au chocolat. Boulettes géorgiennes.

Vous pouvez apprendre à cuisiner à peu près n’importe quoi via Zoom ces jours-ci. Les écoles de cuisine et autres organisations qui ont joué un rôle essentiel dans les cours en ligne l’année dernière ont résolu leurs problèmes, ajoutant des cocktails et même un peu de divertissement pour que les choses restent amusantes tout en fouettant, pétrissant et mijotant avec un professionnel.

Certaines classes sont encore intimes et suffisamment petites pour réactiver le son et poser des questions. D’autres sont des écrans sociaux bruyants avec des pistes de rire et des DJ en direct. Quoi qu’il en soit, vous devriez pouvoir trouver un cours de cuisine en ligne qui convient à vos goûts et à votre budget. Vous pouvez acheter des composants vous-même ou les faire expédier à votre porte. Vous pouvez même décider quand vous voulez cuisiner – en direct ou à la demande.

Ces cinq expériences vont de 29 $ à 175 $ et présentent tout, des bases de la cuisine française aux subtilités du Pad Thai de la cuisine experte de Chiang Mai dans le nord montagneux de la Thaïlande. Ceci est juste un avant-goût.

Truffe Shuffle : curry vert thaï

Apprenez à préparer du riz au curry vert et à la noix de coco thaïlandais à partir de rien avec le cours de cuisine en ligne de Truffle Shuffle, avec DJ et cocktails. (Gracieuseté de Truffle Shuffle)

Des truffes durables, provenant directement des braconniers, à la cuisine virtuelle, le Truffle Shuffle 2020 est une réussite pandémique à travers les âges. Dirigée par trois anciens élèves français de la blanchisserie, l’entreprise basée à Auckland se compose de travailleurs de maisons d’hôtes licenciés et de rock stars qui ont jusqu’à présent cuisiné avec près de 200 000 invités.

L’ambiance est vraiment difficile à battre. Pendant mon cours du dimanche, Thai Green Curry avec Chef Connie, un DJ live a joué des mélodies joyeuses et des effets sonores idiots, de la piste de rire à la musique oohs et ahhs. Plutôt que de perdre du temps à faire des présentations avec plus de 60 participants, nous avons commencé le cours en préparant un cocktail – une dame acidulée à la fraise rouge – en écoutant Chris de Berg. Beaucoup d’amusement.

J’ai suivi le cours du chef Connie dans l’espoir de me libérer du carcan de la pâte de curry. Je me suis détourné de mes compétences pour faire les miennes. Le chef Tyler Force, co-fondateur de Truffle Shuffle, s’est joint à nous pour réduire en purée les échalotes, l’ail, le galanga, la citronnelle et le poivre de Cayenne à l’aide d’un mortier et d’un pilon tout en sirotant des boissons mousseuses au beurre. J’ai appris à faire frire la pâte dans du beurre mousseux, avant d’ajouter le lait de coco et les légumes, et travaillé pour la première fois avec la pâte de crevettes.

Dans l’ensemble, le cours était instructif, animé et plein de conseils pour améliorer votre cuisine loin du curry.

Parfait pour… Les chefs à domicile expérimentés recherchent une salle Zoom joyeuse et presque joyeuse pour leur soirée dansante. Truffle Shuffle propose un programme de récompenses et amène parfois des invités surprises.

Coût: 125 $, y compris l’ensemble de composants

des détails: La gamme de cours Truffle Shuffle va des cours de cocktails axés sur les spiritueux – tequila et mezcal le 22 octobre, par exemple, et les cocktails Nightmare Before Christmas le 29 octobre – aux séances pratiques sur les pâtes, les steaks, etc. Découvrez notre programmation en direct et à la demande sur www.truffeshufflesf.com.

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-Jessica Yadegaran

Murray Cheese : Burrata et Mozzarella artisanales

Apprenez à associer le vin et le fromage lors d’une session Murray’s Cheese comme “Pairing Perfection: French Edition” ou suivez un cours de fabrication de fromage virtuel sur la burrata et la mozzarella. (Photo : Murray’s cheese)

Le légendaire Murray’s Cheese de Brooklyn propose des cours de cuisine sur place. Motivés par la fermeture, les experts en fromage ont lancé des programmes virtuels pour tout, de Cheese 101 à un incroyable atelier de burrata et de mozzarella qui nous a donné une nouvelle appréciation de notre fromage préféré. (Faire du mozz n’est pas difficile ou prend du temps. Mais qui savait que le processus serait si chaud ?)

Une burrata est essentiellement un ballon de mozzarella moelleux rempli de fraises – un mélange de crème et de mozzarella fraîche – et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de tomates séchées ou de pesto. (Oui s’il vous plait.)

Une boîte d’ingrédients – du fromage en grains et de petits pots de tomates séchées, des canneberges et du pesto super savoureux – est arrivée deux jours avant le cours. Tout ce dont nous avons besoin est de la crème fraîche, du sel et de l’eau chaude.

Avec des bols à mélanger, des torchons et un thermomètre à portée de main, nous et nos collègues Zoomers avons vérifié le fromage, et le pro de la mozzarella a commencé à nous montrer les ficelles du métier. Bientôt, nous avons été submergés – au sens littéral du terme. Nous avons dissous des portions de caillé dans de l’eau très chaude, en nous immergeant dans le processus, puis l’avons sorti avec nos mains fumantes très roses et l’avons tiré et roulé, essoré et roulé pour former une boule précise et parfaite…

L’enseignant a ri lorsque des commentaires ont commencé à apparaître sur l’écran de discussion : « Vous avez l’air d’une tarte ! » “La nôtre aussi !” – Il nous a encore montré, dépannage, encouragements et conseils. Je ne dirais pas que nos boules de mozzarella avaient l’air professionnelles à la fin du cours, mais elles étaient délicieuses. Surtout ceux farcis au pesto.

parfait pour … les adeptes de la burrata

Coût: 80 $, y compris les composants

des détails: Découvrez les cours virtuels de Murray, y compris Holiday Prep Cheese Board Making (4 novembre) et Making Mozzarella (5 novembre), à www.murrayscheese.com.

– Jackie Borrell

18 raisons : Saveurs de Géorgie – Kinkali

Notre première tentative rembourrée mais délicieuse de khinkali, une boulette de viande géorgienne traditionnelle, accompagnée d’une salade et préparée lors de notre cours de cuisine en ligne avec 18 Reasons Why à San Francisco. (Jessica Yadegaran/Groupe de nouvelles de la région de la baie)

Il semble qu’apprendre à faire des boulettes – de délicieuses miettes réconfortantes – est quelque chose que Nonna devrait vous apprendre. Ceux qui ne le sont pas moins apprécieront l’opportunité d’apprendre du chef Gracie de 18 Reasons, une école de cuisine communautaire à but non lucratif basée à San Francisco. Sa recette de khinkali, des boulettes géorgiennes traditionnelles fourrées à la viande, était facile à suivre, et la liste des ingrédients pour les boulettes et la salade géorgienne hachée avec des noix crémeuses et de la vinaigrette à la coriandre a servi de source.

Au cours de notre cours du jeudi soir, un chef d’Eugene, dans l’Oregon, et un amateur de boulettes ont appris à une vingtaine de Zoomers à préparer une pâte simple avec de la farine, de l’eau tiède et du sel. Pendant que la pâte se développait, nous avons tranché des tomates cerises et des concombres persans pour la salade et avons fait la garniture avec du bœuf haché, de la coriandre, du sel, du poivre et des flocons de piment.

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J’ai adoré son astuce pour déterminer la quantité d’eau à ajouter à un pot de farce à la viande : “Mettez une fourchette au milieu. Si c’est toujours là, c’est bon.” Très comme nonna en fait.

Mieux encore, un expert est là lorsque vous roulez la pâte et appuyez pour la première fois sur vos mini-sacs à main. Regarder les mains du chef Gracie remplir mon écran m’a aidé à suivre la technique du pli et du retournement. Et avoir 18 Reasons Why Assistant Program Manager Emelia Vigil à portée de main pour aider à répondre à nos questions – il suffit de réactiver le son et de demander – a fait toute la différence. Prochaine étape : leur classe de pierogi.

Parfait pour… Entrées de boulettes ou toute personne intéressée par la cuisine géorgienne. Serait-il amusant d’ajouter une paire de vins géorgiens à cette catégorie ?

Coût: 50$ sans ingrédients

des détails: 18 Reasons propose des cours en ligne sur tout, de la pâtisserie sans gluten (24 octobre) aux desserts d’Halloween (31 octobre), en passant par ces pierogi sucrés (28 octobre). Vous pouvez trouver plus d’informations sur https://18raisons.org.

– Toi

Sur La Table : les bases du français

Quatre soufflés au chocolat viennent de sortir du four lors d’un cours de fabrication de desserts en ligne à Sur La Table. (capture d’écran du chapitre)

Je cuisine régulièrement et j’explore occasionnellement de nouveaux plats en suivant fidèlement les recettes. Mais le dernier cours de cuisine officiel que j’ai suivi était en huitième année Home Ec – il y a bien longtemps. Je n’ai donc pas bien appris certaines techniques de base, comme l’art de plier soigneusement les blancs d’œufs dans la pâte – jusqu’à présent.

Une paire de cours sur le thème du français de Sur La Table a vraiment amélioré mon jeu. Au fur et à mesure que les blancs d’œufs envahissaient, mon mini soufflé au chocolat se détachait magnifiquement, tout léger et plein de chocolat appétissant. La délicieuse galette aux champignons a également ajouté d’autres compétences à mon répertoire – et m’a également fait découvrir les chefs-d’œuvre (et la facilité) de la pâte feuilletée achetée en magasin.

Le chef Jose a peut-être enseigné l’art du soufflé et de la délicieuse tarte, mais à la base, ces cours portent sur les compétences en cuisine, à commencer par l’idée culinaire française du labyrinthe en place – faire préchauffer le four et mesurer et hacher les ingrédients avant mélanger ou cuire quoi que ce soit. La vingtaine environ en cours de soufflé, j’ai appris à séparer les blancs d’œufs et les jaunes d’œufs dans nos mains, en laissant les blancs glisser entre nos doigts, à fouetter et à plier. Et How to Make Creme English, où Jose montre comment ajouter lentement de la crème chaude, du sucre et de la vanille aux jaunes d’œufs, afin que vous ne vous retrouviez pas avec des œufs brouillés.

Nous avons haché du fenouil, des pommes et des radis pour faire une délicieuse salade d’automne pour accompagner la galette, et avons fouetté la vinaigrette jusqu’à ce que l’huile et le vinaigre, deux liquides coriaces qui ne s’aimaient pas, soient émulsionnés.

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Les participants accordant une attention particulière à chaque étape, il n’y a pas eu beaucoup de concessions mutuelles, bien que Jose ait répondu aux questions que nous avons posées dans le chat. Mais j’ai apprécié et ressenti un sentiment d’accomplissement en faisant ma première galette, soufflé au chocolat et crème anglaise, tout en apprenant des compétences que je pourrais utiliser à nouveau.

parfait pour … des cuisiniers amateurs désireux d’apprendre ou de mettre à jour les techniques essentielles pour cuisiner des plats classiques.

Coût: 29 $ et plus, aucun ingrédient

des détails: Obtenez des informations sur plus de saisons, y compris Boeuf Bourguignon (23 octobre), Autumn Harvest Bakery (29 octobre) et “Préparez-vous maintenant, mangez une tarte à la crème à la citrouille plus tard” (6 novembre), à www.surhable.com.

Quilin : plat de crevettes thaï

Cuiline – prononcé comme une cuisine, mais avec un L – a fait ses débuts en tant qu’entreprise de voyages culinaires, réunissant des voyageurs gourmands avec des cours de cuisine à travers le monde. C’est toujours ce qu’ils font, sans les avions.

Ce vendredi soir particulier, quatre cuisines d’Américains ont regardé avec enthousiasme les écrans Zoom à l’heure du dîner alors que le chef Rachel nous a accueillis en direct de Chiang Mai, en Thaïlande, où le soleil se couchait. Dans les 90 prochaines minutes, nous apprendrons à faire du Pad Thai avec des crevettes et Chloé Boat Chi (Banane au lait de coco) lors d’un cours éducatif et ludique de cuisine et de culture. Et bien sûr le dîner.