juillet 3, 2022

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Un chef français fait une déclaration à Hill Country Galleria avec FoliePop’s

FoliePop a ouvert ses portes en septembre 2020 avec Kevin D’Andrea comme chef exécutif. (Grace Dickens/Community Impact Journal)

FoliePop’s est un restaurant et café français servant une cuisine sucrée et salée dans la Hill Country Galleria. Ouvert en septembre 2020, le restaurant est dirigé par le chef exécutif Kevin DeAndre, un chef français expérimenté qui s’intéresse à faire de la cuisine française quelque chose que tout le monde peut apprécier.

« C’est un concept amusant et très abordable », a déclaré D’Andre. « Que vous ayez 3 ou 73 ans, vous allez adorer. Cet endroit est un endroit positif où tout le monde peut venir s’amuser. »

D’Andre a travaillé avec de nombreux chefs célèbres de la scène culinaire. En plus d’avoir été finaliste « Top Chef » en France en 2015 et d’avoir remporté le prix du « Meilleur Jeune Chef 2016 » en France, il a remporté le prix du « Meilleur Bistrot de Paris » en 2016 pour son restaurant, Mensae, situé à Paris. Après avoir déménagé aux États-Unis en 2018 et travaillé comme chef exécutif à La Villa à Houston, D’Andre a développé l’idée de FoliePop peu de temps après le début de la pandémie.

La signature FoliePop du restaurant est une base en forme de gâteau remplie de crème, surmontée d’une croûte dure et sphérique remplie de sirop qui est censé être « sauté » dessus avant de manger. La prime est faite sur commande avec plusieurs options de personnalisation de la saveur pour chaque portion du dessert, y compris la base, la crème à l’intérieur et le sirop sur le dessus.

Coup de coeur de ses clients, le Paris-Austin FoliePop a une base de gâteau avec une crème vanille à l’intérieur et un topper chocolat-noisette. Pendant ce temps, Magnifique propose une base de biscuits avec une garniture au caramel et à la crème vanille sur le dessus. Le restaurant propose six options uniques pour chaque portion du dessert qui peuvent être combinées selon les goûts du client. En vendant des desserts interactifs de style restaurant dans une boutique, D’André a déclaré qu’il souhaitait que tout le monde puisse profiter de FoliePop.

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« Tout le monde peut venir », a déclaré Dandrey. « Vous avez 10 $ en poche et vous pouvez prendre un déjeuner, un dessert ou un café. [I want to] Être en dehors de ce cliché, « c’est français, c’est cher ».

La délicieuse cuisine de rue française est également un incontournable du menu, offrant de nombreuses garnitures et garnitures différentes pour les petits pains briochés de 6 pouces. Une option que ses clients adorent, a déclaré D’Andre, est The French Cowboy, avec une poitrine fumée cuite à la maison braisée pendant six heures et garnie de fromage cheddar fondu et de sauce barbecue maison. Une autre option est Truffle Croque Monsieur, jambon et fromage à l’huile de truffe et sauce béchamel garnie de fromage suisse fondu.

D’Andre a déclaré que le menu se concentre sur des ingrédients locaux de haute qualité et fabrique de nombreux articles utilisés dans leurs plats en interne. Le but, dit-il, est d’essayer de faire le maximum de choses au sein de l’entreprise. Pour les boissons au café, FoliePop s’approvisionne en grains de café auprès de la Greater Good Coffee Company à un kilomètre de là.

« Notre chocolat est l’un des meilleurs chocolats que vous pouvez trouver sur le marché », a déclaré D’Andre. « Nous tempérons le chocolat à la main, cela demande donc beaucoup de travail, mais nous prêtons attention à chaque produit que nous fabriquons ici. »

FoliePop’s a récemment été nommé l’un des 20 finalistes du concours annuel HE-B Best Quest For Texas Best Tartelettes, qui est maintenant disponible dans certains HE-B de la région du lac Travis-Westlake. Les tartes de la taille d’une bouchée se déclinent en six saveurs différentes et ont un fond de biscuit rempli de gelée et de crème. Le restaurant sert également des desserts pour de nombreux endroits locaux, tels que les hôtels.

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Folie pop

13420 Galleria Circle, rue. A-140, Austin

512-884-7798

Horaires d’ouverture : du lundi au mercredi. 8h00 – 21h00, du jeudi au dimanche. 8h00 – 22h00

Sites HEB :

12400 W. Hwy. 71, grotte des abeilles ; 512-263-0528

2000 S. RM 620, Lakeway; 512-599-5800

7901 autoroute. 290, Austin; 5440-288-512