octobre 3, 2022

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Tip-flation a des restaurants qui demandent jusqu’à 30% de pourboire

Selon les observateurs de l’industrie, le montant que les Canadiens sont tenus de payer lorsqu’ils paient avec des cartes de crédit ou de débit augmente, et cela pourrait encourager les Canadiens à être plus généreux avec les pourboires.

Un sondage mené par Restaurants Canada en avril 2022 a révélé que lorsqu’ils dînaient dans un restaurant avec service à table, 44 % des 1 500 Canadiens interrogés ont déclaré que leurs conseils étaient plus élevés qu’avant la pandémie de COVID-19.

Les conseils suggérés augmentent également, selon la critique de restaurant de CBC Calgary, Elizabeth Carson, qui note que les réclamations sur les machines à cartes de crédit qui demandaient auparavant un pourboire de 10 à 20 % ont maintenant atteint 18, 20 ou 25 %.

Carson a également été invitée à donner un pourboire jusqu’à 30% et a déclaré qu’elle trouvait les réclamations plus élevées ennuyeuses. Cela conduit à un sentiment général qui peut être appelé un pourboire.

Ce terminal de point de vente dans un restaurant de Toronto demande des pourboires allant de 18 à 30 % par défaut. (Anis Haidari/CBC)

« Parce que la nourriture et les salaires coûtent plus cher, la facture est maintenant 10% plus élevée qu’auparavant. C’est donc toujours un très gros pourboire car la facture est si élevée », a déclaré Carson.

Le critique du restaurant, qui mange habituellement trois à six fois par semaine, a commencé à remarquer cette tendance lors du premier arrêt du COVID-19.

« Les restaurants ne peuvent rien faire d’autre que manger à l’extérieur », a déclaré Carson. « Les gens se sentaient très mal pour les employés des restaurants, et donc les gens laissaient des taux beaucoup plus élevés que les niveaux de pourboire suggérés. »

Carson a suggéré que les restaurants avaient remarqué que les clients étaient prêts à donner plus de pourboires, alors ils ont commencé à en demander plus.

Comment se forment vos choix ?

Bien que le choix d’un client puisse sembler être le sien, des décisions telles que le montant du pourboire peuvent être influencées par une théorie appelée « architecture de choix », ou la manière dont les choix nous sont présentés.

Simon Beck, de la Gustafson School of Business de l’Université Victoria, examine ces effets dans ses recherches sur les pratiques de pourboire.

Si ces chiffres sont plus élevés, cela nous fait croire qu’un pourboire plus élevé est plus approprié.Simon Beck, professeur agrégé, Université de Victoria

Les options présélectionnées pour un pourboire à la fin d’une transaction de restaurant sont un exemple d’architecture de choix, selon Pek.

« Lorsque vous voyez un appareil de point de vente, le message qui vous est envoyé est que le pourboire est attendu ou standard dans ce contexte particulier », a-t-il déclaré.

Simon Pek fait des recherches sur les pourboires à l’Université de Victoria et a déclaré que lorsque les pourboires sont plus élevés, les clients peuvent sentir qu’ils devraient donner plus de pourboires. (Services de photos UV)

« Le premier chiffre que vous voyez, ou la gamme que vous voyez devant vous, influence les décisions et les perceptions des gens sur ce qui est le bon conseil à faire dans ce contexte spécifique. »

« Donc, si ces chiffres sont plus élevés, cela nous fait croire que des conseils plus élevés sont plus appropriés dans ce contexte. »

On ne sait pas à quelle fréquence 30 % des pourboires se produisent

Les entreprises de technologie financière comme Square ou Moneris ne partagent pas de données sur la fréquence à laquelle les Canadiens choisissent l’option de pourboire de 30 %.

Cependant, Square a confirmé qu’il appartient aux vendeurs et aux détaillants d’activer et de personnaliser les paramètres de pourboire sur leurs terminaux de point de vente.

Certains propriétaires de restaurant ont déclaré que l’augmentation des options de pourboire pour les clients qui paient par carte de débit ou de crédit pourrait se retourner contre eux, notamment Jacquie Titherington, serveuse et gérante du Blue Star Diner à Calgary.

« J’ai l’impression que cela pousse quelque chose qui ne fonctionne pas nécessairement pour les employés parce que je pense que lorsque les gens voient cela, cela peut être une sorte de désactivation parce que cela semble excessif », a déclaré Tetherington, qui a 26 ans d’expérience dans l’industrie de la restauration. .

Zoe Smith, qui a récemment quitté son emploi dans un pub de Victoria pour voyager, dit qu’elle ne peut pas se permettre de laisser un pourboire de 30 % lorsqu’elle dîne au restaurant. Elle ne s’attend donc pas à ce que les clients le fassent non plus.

« Je pense que quand je fais bien, je n’attends pas plus de 18 pour cent. Et si je reçois plus que cela, je suis heureux et reconnaissant, mais … nous nous débattons tous ici, tout le monde essaie », a déclaré Smith.

Entre juillet 2020 et juillet 2022, Square suit les gains des Canadiens sur les transactions en personne. La récompense moyenne a oscillé autour de 17 % à l’échelle nationale, soit 1 % de plus qu’avant la pandémie.

Au niveau provincial, les Britanno-Colombiens ont laissé les plus bas pronostiqueurs – une moyenne de 16,7 %, comparativement aux Terre-Neuviens qui étaient les plus gros pronostiqueurs du Canada selon les données de Square, avec un pourboire moyen de 18,6 %.

La distribution des pourboires peut varier selon la province

Au Canada, un employé ou un employeur peut Contrôler la distribution des pourboires.

Dans les restaurants où les serveurs recueillent tous les conseils des clients, ils transmettent souvent un pourcentage de ce bénéfice à des collègues tels que les hôtes, les hôtesses, les transporteurs, les lave-vaisselle et les chefs.

Lorsque les pourboires sont contrôlés par l’employeur, ils peuvent être regroupés et distribués aux salariés via le dispositif d’échange d’informations prévu dans le contrat de travail.

C’est aux vendeurs d’activer et de personnaliser le paramètre de pourboire sur les terminaux de point de vente, selon la fintech Square. (Daniel Nierman/CBC)

Dans certains cas, les restaurateurs sont inclus dans cet arrangement et prennent la soi-disant coupe maison. Cependant, cette pratique est illégale en Ontario, au Québec, au Nouveau-Brunswick et dans une zone grise dans de nombreuses autres juridictions, dont l’Alberta.

Lorsque Sean Gandosi travaillait au comptoir des pizzas à Calgary, il n’a jamais vu aucun de ses conseils.

Nous avons une option de pourboire sur [point-of-sale] Une machine là-bas … et nous avons gagné beaucoup d’argent sous forme de pourboire, comme certaines nuits, c’était plus de 1 000 $, mais rien de cet argent ne nous est jamais allé », a déclaré Gandosi.

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Les propriétaires lui ont dit qu’ils réinvestissaient ces pourboires dans l’entreprise et Gandosi, qui avait 17 ans à l’époque, n’a pas contesté l’arrangement car il gagnait 17,50 $ de l’heure.

« Quand tu es plus jeune aussi, tu sais, tu penses, OK, OK, je gagne plus que le salaire minimum… Alors, tu sais, je ne me suis pas tellement plaint de ça parce que je ne, je sais vraiment beaucoup mieux », a-t-il déclaré à CBC Radio. coût de la vie.

Demandez qui peut donner un pourboire, quel que soit le pourcentage

Gandosi a déclaré qu’il pensait que la plupart des clients ignoraient que leurs conseils allaient aux propriétaires du restaurant, pas au personnel.

« C’est vous qui leur donnez la machine, n’est-ce pas? Vous êtes du genre à demander un choix de pourboire ou un choix de pourboire », a déclaré Gandosi.

Les conseils que vous donnez au personnel du restaurant via des machines de point de vente comme celles-ci ne doivent pas toujours être transmis au personnel du restaurant, disent les anciens serveurs. (Steve Bruce/CBC)

« C’est un peu comme quand vous donnez un pourboire. Vous allez supposer que si vous mettez l’argent dans le pot à pourboire de la personne que vous voyez, ce sera celle qui recevra le pourboire. »

Des experts, tels que le chercheur sur les pourboires Simon Beck, disent que si un client veut savoir où va son conseil, il doit le demander.

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