août 15, 2022

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Spy : direction française pour le cinquième restaurant de Ben Bailey

Ben Bailey. Images / manga Washmouth

Le célèbre chef et restaurateur Ben Bayly se prépare à ouvrir son cinquième restaurant à Godzone, tout en préparant la troisième saison de son émission télévisée, A New Zealand Food Story.

Il y a deux ans, l’ancien juge My Kitchen Rules NZ a terminé la première saison de Food Story tout en se préparant à lancer le restaurant Ahi à Commercial Bay.

Après des années à cuisiner des plats français et italiens, Billy, 42 ans, s’est demandé pourquoi il ne faisait pas de plats néo-zélandais et a demandé : Qu’est-ce que la nourriture néo-zélandaise de toute façon ?

Mais maintenant, avec Kay d’inspiration kiwi dans son établissement d’Oakland, Ahi and The Grounds, fermement caché, et son amour de la cuisine italienne canalisé vers deux autres sites d’Arrowtown, Aoste et Little Aosta, Bailey tire son chapeau aux 15 premières années de sa carrière dans la cuisine française. Début août, Origine ouvrira dans l’ancienne zone Saxon + Parole par Ahi sur Commercial Bay.

L’espace impressionnant peut accueillir 100 plus 50 personnes dans les bars à l’étage et au rez-de-chaussée.

« Nous faisons de notre mieux en France, pensez aux 20 meilleurs plats français que vous pouvez imaginer mais préparés à la manière néo-zélandaise », a déclaré Bailey à un espion.

“Nous ouvrons nos portes en hiver, nous ouvrirons donc nos portes avec des plats appétissants avec un excellent mélange d’Ahi Garden, d’excellents fruits de mer et plus encore.”

Bayly a créé le jardin Ahi à Titirangi à partir d’une lutte pour trouver de bons légumes à un prix équitable.

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Il admet qu’il aime peut-être jardiner plus que cuisiner ces jours-ci. Le parc utilise des principes biologiques et, certains jours, ses clients d’Auckland mangent des légumes cueillis ce jour-là.

A 16 ans, lorsque Bailey débute sa carrière de jeune chef à Waikato, tous les meilleurs restaurants du monde se trouvent en France.

« J’ai lu des livres de cuisine de grands chefs français étoilés au Michelin, ça m’a tellement inspiré », dit-il.

Son rêve était d’arriver un jour en France et de cuisiner. Il a parcouru le monde en travaillant dans les meilleures cuisines d’Australie, d’Amérique et d’Angleterre qui étaient toutes d’inspiration française et utilisaient des techniques françaises.

« J’ai enfin eu la chance de travailler en France. J’ai trouvé un emploi dans un restaurant deux étoiles Michelin appelé Jean Paul Jounieh et j’ai fini par passer près de quatre ans en France. »

Bailey dit qu’il a dû passer par cette immersion dans la culture alimentaire française dans sa carrière pour lui permettre de voir la nourriture néo-zélandaise de la même manière.

« Avec Ahi et Origine dans le même complexe merveilleux, je pourrai passer de l’un à l’autre, célébrer la scène culinaire néo-zélandaise moderne dans un restaurant et dans l’autre, je pourrai célébrer la cuisine qui m’a tant appris. »

Bailey a déjà montré beaucoup de régions du pays dans A New Zealand Food Story, mais il dit qu’il y a beaucoup plus à montrer, le voyage devrait continuer, et avec un printemps français également dans sa démarche, il dit qu’il va certainement rendre visite aux meilleurs producteurs alimentaires d’Akaroa dans l’île du Sud.

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