octobre 3, 2022

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Réinventer la French Cheese and Wine Party en Amérique

Des amis nous ont invités à une « fête du fromage » pendant notre visite à Paris, et c’était exactement cela – un festin de fromages français accompagnés de vins français pour compléter les saveurs de chacun. Mais c’était une fête surprise.

Au début, on ne servait que du fromage. Il y avait aussi du pain, des noix et des fruits secs, mais je m’attendais à ce qu’il y ait d’autres plats. Juste Dès l’âge. Deuxièmement, cela m’a rappelé la longue histoire de la France avec le fromage et un plus grand respect pour sa finesse Dès l’âge. Troisièmement, j’ai beaucoup appris sur les combinaisons de saveurs et j’ai été inspiré pour recréer un festin de fromages français dans la région de la baie de San Francisco.

C’est devenu mon défi, et je l’ai fait uniquement avec l’aide de mes amis français, Sylvie et Jean-Pierre. Ils sont assez bons pour organiser une autre fête du fromage et offrir une liste littérale d’accords fromages et vins. Si les versions françaises sont difficiles à trouver, Sylvie a également inclus des options américaines. Il existe plus de 1 000 types de fromages français et plus de 2 900 vins français, c’est donc une petite sélection, mais qui présente des fromages historiques aux côtés de nouveaux.

Déguster Roquefort et Bleu d’Avergne © Martha Sessums

Quel genre de fromages devriez-vous servir?

Voici les cours recommandés par Jean-Pierre et Sylvie :

1. Fromage à pâte molle à croûte fleurie – Frager une mauvaise taupe et une rafale de rancune
Les fromages français sont Coulommieres et Brillat-Saverin. Si vous ne les trouvez pas, essayez le Brie de Meaux ou le Camembert. Le vin français jumelé est un blanc sec qui n’est pas aussi aromatique que l’aligote de Bourgogne. La version US est peut-être un peu chablis.

2. Pâte molle à croûte lavée – Première
Les choix de fromages français sont Maroils et Liverode; Or Epoisses, Munster, Point l’Evêque ou Reblochon se trouvent facilement en Amérique. L’accord mets-vins est un rouge sec comme un Grand Cru de Bourgogne ou un vin de Bourgogne moins cher. Il peut aussi s’agir d’un Riesling blanc moelleux d’Alsace ou de la Loire.

3. Fromage bleu – fromage à pâte persillée
Le Roquefort est un classique français avec la Fourme d’Ambert mais un Bleu de Gex ou un Bleu d’Auvergne fonctionne également. L’accord mets-vins était incroyable – Jurançon moelleux (onctueux) ou un vin blanc doux comme le Maury, le Rivesaltes, le Banyuls ou le Porto blanc.

4. Fromage à pâte pressée non cuite – Le premier est mignon, pas mal de presse
Deux fromages français sont le Saint-Nectaire et le Salers Affiné. Aux États-Unis, Replocon, Mimolette et Cantal sont les plus courants. Le vin a tendance à être des rouges structurés avec une saveur beaujolaise comme Gigondas, Madiran ou Le Saint Joseph, mais les Côtes du Rhône blancs secs fonctionnent également.

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5. Fromage cuit à pâte pressée – Le premier est un pad press mignon
La liste française est Comté ou Beaufort. Le catalogue américain est un Gruyère, un Emmental ou un Dom de Savoie. Un blanc sec comme le vin Côte du Jura mais un Bourgogne blanc sec ou un Chardonnay fonctionnera.

Caisses de fromages presque vides au Gourmet Corner de San Mateo © Martha Sessums

Recréer l’expérience française en Californie

Le défi consistait à trouver des fromages et des vins français, mais il existe de nombreux endroits pour les obtenir dans la région de la baie de San Francisco. À travers l’Amérique aussi. J’ai commencé Le coin gourmand À San Mateo, j’ai rencontré le propriétaire, Hughes de Vernon. Bien qu’il ait envoyé des fromages français il y a deux semaines, il avait une très petite sélection à mon arrivée. « Les fromages sont très populaires et partent rapidement », a-t-il déclaré. J’ai commandé les autres fromages en ligne, ainsi que la moitié des fromages dont j’avais besoin et la plupart du vin La Fromagerie Livré le lendemain. J’ai acheté deux fromages de mon Safeway local – Presidente Comte, qui mûrit pendant six mois, et Société Roquefort, qui est affiné dans les caves naturelles du Mont Combalo à Roquefort (qui est à 60% de Roquefort en France) sur-Soulzon.

Trouvé chez Sociéte Roquefort Safeway © Martha Sessums

Trouver un vin blanc moelleux pour accompagner les fromages bleus du Jura en France est un gros problème. J’ai trouvé un moelleux de Jurançon cher chez K&L Wines, mais j’ai choisi un porto blanc de Total Wine & More sur la liste des vins américains de Sylvie pour ce cours. Ce n’est pas facile non plus de trouver un Côte du Jura blanc à prix raisonnable pour un cinquième plat, mais j’en ai trouvé un bordeaux blanc sur Bevmo. Parfois, même les chaînes de cavistes vous y emmèneront.

J’étais prêt pour un festin de fromages avec un groupe d’amis qui connaissent bien la cuisine française. (C’était covid safe – beaucoup de fenêtres s’ouvraient d’abord à l’extérieur puis à l’intérieur.) Des informations sur l’histoire de mon fromage que j’ai partagées avant chaque dégustation. Fromages français Publié par Dorling Kindersley, une ressource que j’utilise depuis des années. Des paniers de pain blanc et de blé, des craquelins et des noix, avec des raisins secs, étaient sur la table pour que tous les partagent.

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Aliquot de Bourgogne blanc 2020 © Philippe Mustaine en accord avec des fromages Brillat-Savarin et Petit Camembert ou Calvados

Le plat #1 est un aliquot de Bourgogne blanc 2020 accompagné de Brillat-Savarin et de Petit Camembert ou de Calvados. Le brillat-savarin est un nouveau fromage développé dans les années 1930 et nommé d’après un célèbre écrivain gastronomique français du XVIIIe siècle. La connexion prend une semaine ou deux. Le camembert est le fromage le plus copié au monde et se trouve facilement dans de nombreux supermarchés américains. Mais attention, il doit être ferme avec une pâte jaune crémeuse. Réaction : Le brillat-savarin « s’est très bien passé avec l’acidité et le vin », a déclaré Kim, qui l’a également appelé un excellent fromage pour le petit-déjeuner. Susan a été impressionnée par la fermeté du camembert, alors merci à Le Fromagerie pour le vrai.

Le plat n°2 est composé de fromages Epoisses et Point-l’Evêque accompagnés d’un Beaune Les Sceaux Premier Cru rouge 2019. On dit que l’époise était le fromage préféré de Napoléon, mais la production n’a pas survécu à la Seconde Guerre mondiale. Il a été édité en 1956 dans le village d’Eboise en région Bourgogne. C’est un fromage à l’odeur forte (certains disent piquant) avec une texture fine. Le Point-l’Evêque est l’un des plus vieux fromages du monde et possède une texture crémeuse et fine. Réaction : « Les Époises sont mes préférées », a déclaré Jack. « Ce n’est pas aussi grave que je m’y attendais. » Susan a dit: « Epoise et vin vont de pair. Je ne peux goûter aucun autre fromage (sur ce plat) après celui-ci. »

Accompagné d’un Saint-Nectaire 2018 Gigondas rouge © Philip Mustain

Le parcours n ° 3 était Roquefort et Bleu d’Avergne jumelés avec du blanc Valdoro Porto du Portugal. J’ai trouvé un moelleux au Jurançon, mais c’était trop cher et c’est le seul porto blanc que j’ai pu trouver de mes sources. On dit que le roquefort remonte à Pline dans la Rome antique, qui a écrit sur le fromage français dans son livre en 79 après JC. Affiné en caves naturelles, il est le premier fromage à recevoir l’AOC française. État de 1925. Le Bleu d’Auvergne a un pâté collant et friable avec un goût acidulé. La réaction: « Je ne mange jamais de fromage bleu, mais cela va bien avec du vin doux », a déclaré Jack. « Je pense que je n’en ai mangé que dans des salades avec des vinaigrettes aigres qui gâchent le goût. » Sally a déclaré: « C’est le meilleur fromage bleu de la planète » (en référence au Bleu d’Orne.) « La douceur crémeuse et acidulée se marie bien avec le porto. » Après avoir goûté le moelleux de Jurançon au bleu à la soirée de Jean-Pierre et Sylvie, j’ai trouvé le porto blanc très sucré. La prochaine fois, je siroterai la bouteille chère.

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Cours #4 Saint-Nectaire 2018 jumelé avec des Gigondas rouges. Louis XIV mangeait souvent du fromage à sa table. Il a une saveur complexe et le tampon est un peu lourd et résistant à la morsure. Cependant, la réaction de Kim a été: « C’est de la glace au fromage, mais il faut du bon vin. » Tout le monde était d’accord pour dire que c’était un excellent fromage.

Comte et Beaufort en accord avec un Mâcon-Villages Chardonnay blanc © Philippe Mustaine

Le cours #5 est composé de deux variétés de Comté – une âgée de cinq mois, que l’on trouve souvent chez Safeway (et la plupart des épiceries françaises) et une âgée de 24 mois – et un beaufort blanc de Macon-village de Beaune assemblé avec du Chardonnay. Le Comté et le Beaufort sont considérés comme les fromages les plus populaires en France. À chaque fête du fromage de Paris à laquelle j’ai assisté, le Comte était bien vieilli et plus savoureux que le plus jeune. lien. Le goût est légèrement sucré mais aromatique. Beaufort tire son nom du bétail de couleur acajou Rhône-Alpes d’Indo-Asie, qui a fait son chemin vers l’Europe et la France dans les premiers temps. Réaction : « J’aime beaucoup Beaufort », a déclaré Jack. Tout le monde aimait le vieux Comte.

Un dessert de gâteau au fromage avec du champagne Veuve Clicquot était une belle fin à la fête du fromage.

Plats à emporter personnels

Jack a eu une « épiphanie avec Epoesis », en disant: « Je n’ai jamais eu ça dans l’Ohio, où j’ai grandi. » Susan a apprécié les accords qui ont fait ressortir à la fois les dégustations de fromages et de vins. Sally a dit qu’elle n’avait jamais regardé le fromage de la même manière qu’elle l’appréciait comme collation ou après le dîner. Kim a déclaré: «C’était génial. Maintenant, qu’y a-t-il pour le dîner ? »

Tout le monde a beaucoup appris, apprécié d’excellents accords vins et fromages et s’est amusé. De nombreux fromages et vins français se trouvent en Amérique, donc concevoir une fête du fromage demande un peu de travail mais en vaut la peine. Prévenez vos invités, ce n’est que justice Dès l’âge. Quand ils rentrent chez eux, ils peuvent dîner.

Crédit photo principal : Vins au Gourmet Corner à San Mateo, Californie © Martha Sessums