Cette soupe aux poireaux longuement cuits et aux asperges croustillantes est brillante et riche, copieuse mais pas lourde. La pâte d’ail au gingembre et le miso, ainsi que des charges de parmesan, font le gros du travail pour transformer l’eau ordinaire en un bouillon savoureux. Incorporer le beurre de graines de moutarde instantanée dans la soupe juste avant de servir.
Quelques astuces pour faire une soupe : Salez les asperges hachées pendant la cuisson de la soupe afin qu’elle soit prête à s’imprégner du bouillon chaud dès que vous l’ajouterez. Les asperges coupées en biais exposent plus de surface au sel. Une petite râpe fera l’affaire pour la soupe, mais ne vous embêtez pas à nettoyer la râpe entre les ingrédients. Tout se passe de la même manière.
Procéder: Préparez la soupe jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres, puis réfrigérez jusqu’à 4 jours.Au moment de servir, réchauffez la soupe, puis ajoutez le reste des ingrédients.
stockage: Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Pour des conseils sur la « charge en sucre » de cette recette, lisez ceci : Comment une simple soupe peut être la passerelle vers trois autres repas
ingrédients
Portions : 4 (pour un peu 8 tasses)
Pour préparer le beurre de graines de moutarde
pour la soupe
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 4 cuillères à café d’ail finement haché ou râpé
- 1 cuillère à soupe de miso jaune
- 1/2 tasse de vin blanc croustillant, comme du vinho verde ou du sauvignon blanc
- 1 gros poireau (14 onces) vert pâle avec des parties blanches, coupé en morceaux de 1/2 pouce (environ 2 tasses)
- 1 1/2 livre de petites pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers
- 4 tasses d’eau
- 1 1/4 cuillères à café de sel fin, divisé
- 8 onces d’asperges, parées et coupées en tranches de 1/4 de pouce (1/8 de pouce si les tiges sont épaisses)
- 3/4 tasse (1 1/2 once) de parmesan râpé
- Quartiers de citron pour servir
- 1/4 tasse d’herbes fraîches mélangées hachées, comme le persil, la coriandre, l’estragon et l’aneth, pour servir
direction
Actif : 25 minutes
|Total : 40 minutes
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Étape 1
Faire le beurre de graines de moutarde : Dans une grande casserole à feu moyen, faire griller les graines de moutarde jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur arôme en secouant la casserole à quelques reprises, environ 1 minute. Réduire le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de beurre. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le beurre fonde et commence à grésiller, environ 2 minutes. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et racler les parois du pot pour obtenir toutes les graines de moutarde. Remuer avec une pincée de sel et réserver.
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Étape 2
Préparez la soupe : Remettez la casserole à feu moyen-doux et ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, le gingembre, l’ail et le miso. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il se transforme en une pâte dorée, 2 à 3 minutes. Il peut coller au fond de la casserole – c’est bien – mais ajustez la chaleur s’il commence à brûler.
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Étape 3
Ajouter le vin, racler le fond de la casserole et battre jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère, environ 2 minutes.
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Étape 4
Ajouter les échalotes, réduire le feu, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 4 minutes.
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Cinquième étape
Ajouter les pommes de terre, l’eau et 1 cuillère à café de sel. Couvrir, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
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Étape 6
Pendant que la soupe mijote, dans un bol moyen, mélanger les asperges avec 1/4 de cuillère à café de sel. asseyez-vous de côté.
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Étape 7
Une fois les pommes de terre tendres, éteignez le feu. Ajouter les asperges et le parmesan et bien mélanger. Laisser reposer la soupe dans la casserole pour faire fondre le fromage et cuire légèrement les asperges, environ 1 minute.
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Étape 8
Pour servir, verser la soupe dans des bols individuels. Incorporer le beurre de graines de moutarde, puis ajouter 1/4 de cuillère à café de beurre, le jus de citron et une pincée d’herbes fraîches dans chaque bol.
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