février 3, 2023

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Recette de soupe à l’oignon en l’honneur du chef Jean-Robert de Cavell

Les oignons jaunes de mon jardin commencent à germer. Une fois que cela se produit, ils doivent être utilisés. Ma première pensée a été la soupe à l’oignon française, des bols fumants de bonté froide et joufflue à l’oignon.

Et à ma manière, faire de la French Onion Soup rend hommage à mon ami et confrère Jean-Robert de Cavell. Ce chef d’origine française de renommée mondiale, que nous appelons fièrement Cincinnati et le nord du Kentucky, est décédé récemment à l’âge de 61 ans après une vaillante bataille contre le cancer.

Tous ceux qui l’ont connu ont une histoire, alors je vais partager cette histoire mémorable. Nous nous sommes rencontrés au milieu des années 90 alors qu’il était relativement nouveau à Cincinnati. A cette époque, il était le chef du restaurant Maisonette.

sur la table:Pour honorer Jean-Robert D. Cavell, Cincinnati doit frapper fort

Jean Robert a donné un cours dans mon école de cuisine. C’était sa première expérience d’enseignement dans une salle de classe. Il a plaisanté en disant que cela aiderait à améliorer son accent anglais. Quoi qu’il en soit, nous avions un maximum de 50 étudiants. Plus de 150 personnes se sont inscrites. C’était avant les réseaux sociaux. Nous avons apporté plus de chaises et réussi d’une manière ou d’une autre à accueillir 100 personnes. Tout le monde est rentré à la maison avec des estomacs et des recettes heureux, ainsi qu’une affection et un respect pour ce jeune chef talentueux et honnête.

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Il va me manquer, surtout au printemps quand je récolte le cresson et à l’automne je cueille les champignons sauvages. Il était toujours heureux de les recevoir.

Soupe à l’oignon française avec croûtons à l’ail

Les oignons des Bermudes ou espagnols sont des oignons classiques utilisés dans cette soupe. Mais utilisez ce que vous avez. J’avais des oignons jaunes réguliers, et c’est ce que j’ai utilisé.

Pour 6 à 8 personnes.

Soupe d’ingrédients

5 tasses ou plus d’oignons tranchés très finement

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

1 tasse de vin blanc sec

2 feuilles de laurier

8 tasses de bouillon de boeuf

Ingrédients croûtons

6-8 croûtons ronds

beurre fondu

clous de girofle et ail

8 onces de gruyère râpé ou de fromage suisse

Instructions pour la soupe

Faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen dans une grande casserole.

Ajouter l’oignon et couvrir de graisse, puis cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et caramélisé. Les oignons prendront une belle couleur caramel brun doré.

Au fur et à mesure que les oignons cuisent et libèrent de la vapeur, leurs sucres naturels collent au fond de la casserole. Ce glaçage gluant, savoureux et agréable fond lorsque du liquide est ajouté. Le processus de caramélisation prend jusqu’à 40 minutes, alors soyez patient. Si les oignons commencent à brûler, baissez simplement le feu.

Verser le vin dans la poêle et gratter tous les morceaux bruns. C’est ce qu’on appelle le déglaçage.

Ajouter les feuilles de laurier et le bouillon. Réduire à feu doux et saler et poivrer.

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Laisser mijoter jusqu’à ce que la saveur soit à votre goût. Le mien a pris 30 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Instructions pour les toasts

Couper le pain français ou tout autre pain crémeux en cercles. Badigeonnez-le de beurre fondu. Faire griller un côté en passant rapidement sous le gril.

Frotter le dessus avec un peu d’ail, puis ajouter le fromage.

Si vous avez des casseroles allant au four, versez la soupe dans des bols et garnissez de croûtons. Laisser sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.

Si vous n’avez pas de casseroles allant au four, placez les croûtons au fromage sur la plaque à pâtisserie, frottez-les sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde et placez-les sur chaque bol à croûtons.

Indice:

ne laisse pas un laurier ? Pas besoin de vous inquiéter. Avec un bon bouillon de bœuf, la soupe sera toujours aussi délicieuse. Le shake au thym sec est une bonne alternative.