Maddy Vine, 24 ans, a travaillé dans différents restaurants : français, méditerranéen et italien.
Ce qu’elle a dit avoir le plus en commun était un manque d’avantages pour la santé, ce qui l’a souvent amenée à renoncer au dentiste et à éviter de remplir des ordonnances.
Dans un travail physiquement exigeant – Fine dit qu’elle a développé le syndrome du canal carpien à 19 ans – elle dit que cela ne semble pas juste.
« Pour une industrie qui tourne autour de la prise en charge des autres, cela n’a aucun sens de ne pas prendre soin de vos employés », a déclaré Fine.
Son employeur actuel, DOP – un restaurant italien du quartier Beltline de Calgary – fait partie de ceux qui s’opposent à cette tendance.
Cet été, le propriétaire Antonio Milares a commencé à offrir des prestations de soins de santé et dentaires aux employés après une période d’essai de trois mois. Migliarese, un ancien domestique, dit que le déménagement était en partie parce qu’il estimait que c’était la bonne chose à faire – et en partie comme un moyen d’attirer et de garder de bonnes personnes.
« Je pense que cela rend le travail dans un endroit suffisamment attentionné pour fournir des soins de santé très attrayant », a déclaré Millaris, propriétaire d’un autre restaurant, Pizza Face, où la politique s’applique également.
Migliarese n’est pas seul. Au milieu d’une pénurie de main-d’œuvre sans précédent, un nombre restreint mais croissant de restaurateurs étendent les prestations de santé et dentaires aux travailleurs – une indication de la distance qu’il faudra aux entreprises pour attirer de bons employés et les persuader de rester.
L’impact du manque de personnel sur le chiffre d’affaires
Même avant la pandémie, Restaurant Canada affirme que l’industrie manquait de 60 000 personnes. Ces jours-ci, ce nombre est plus proche de 170 000, selon Mark von Schlowitz, vice-président de la Fédération pour l’Ouest canadien.
Bien que l’association ne garde pas une trace de l’éventail des avantages courants dans l’industrie, von Schlowitz a déclaré avoir entendu des preuves anecdotiques qu’un certain nombre de restaurants les servaient pour la première fois.
Sans suffisamment de personnes pour travailler, a-t-il dit, de nombreux restaurants fonctionnent encore à des horaires réduits ou ferment certains jours de la semaine.
« En attendant, ils doivent générer ces revenus pour rembourser ces dettes [they incurred during the pandemic]a déclaré von Schelowitz, qui a déclaré qu’un grand nombre de restaurants augmentaient également les salaires pour attirer les gens.
Certains propriétaires offrent depuis longtemps d’autres avantages et avantages, mais le chercheur en restauration Bruce McAdams a déclaré que la pénurie de main-d’œuvre actuelle a poussé davantage à offrir de plus en plus des salaires plus élevés, des subventions à l’éducation, des prestations de santé et dentaires aux employés non salariés et des emplois de niveau supérieur. .Administration.
« C’était très rare dans le passé et c’est plus courant maintenant », a déclaré McAdams, professeur adjoint à la School of Hospitality, Food and Tourism Management de l’Université de Guelph.
« La crise existentielle actuelle de la pénurie de main-d’œuvre oblige les employeurs à être plus compétitifs », a-t-il déclaré.
Si davantage d’employeurs empruntent cette voie, McAdams prédit que les avantages deviendront davantage une norme dans l’industrie.
Nous espérons que cela nous distingue
Les restaurateurs qui offrent ces forfaits le décrivent comme une question de principe et de décision commerciale.
Chez Concord Entertainment Group à Calgary, il devient « plus difficile » ces jours-ci d’attirer et de retenir des employés à la suite de la sortie industrielle de COVID-19, a déclaré John Molyneux, vice-président des opérations de l’entreprise.
En juillet, l’entreprise – qui possède 21 organisations – a introduit des prestations de santé et dentaires étendues pour les employés qui travaillent plus de 32 heures par semaine, ainsi qu’un programme d’aide aux employés et à la famille qui offre des conseils à court terme.
« Nous espérons que cela nous distinguera des autres entreprises », a déclaré Molino, dont le portefeuille de restaurants comprend Model Milk, Major Tom et Double Zero. « plus important [it’s] S’assurer que nos employés actuels et futurs reçoivent un très bon soutien.
Le Groupe Concorde compte environ 1 200 collaborateurs. Près de 400 atteignent le seuil des prestations, a-t-il dit, et tous les travailleurs peuvent utiliser le programme d’aide aux employés.
Les travailleurs qui ont quitté des emplois exigeants et les employeurs en sous-effectif se réunissent pour une conversation franche sur ce qui alimente un changement sans précédent sur le marché du travail mondial.
Chez Buon Giorno, un autre restaurant de Calgary depuis plus de 30 ans, le restaurateur David Harrison offre des avantages sociaux, dentaires et visuels aux employés qui travaillent plus de 20 heures par semaine, le minimum requis par les transporteurs. Harrison, qui a acheté le restaurant il y a environ trois ans, espère que le déménagement contribuera à récompenser et à retenir les employés existants et, au début de leur retraite, à attirer de nouveaux employés.
« Vous devez faire de votre mieux pour vous assurer d’avoir, vous l’espérez, les meilleures personnes et les personnes qui seront heureuses et fourniront un bon service et une bonne expérience à nos clients chaque jour », a déclaré Harrison.
À Toronto, Big Hug Hospitality, qui exploite Mimi Chinese et Sunnys Chinese, offre également des avantages médicaux et dentaires aux employés qui travaillent plus de 35 heures par semaine, selon le propriétaire du groupe et chef exécutif David Schwartz.
« Cela signifie que les gens sont heureux », a déclaré Schwartz, dont les restaurants sont ouverts depuis un an et deux mois et demi, respectivement.
« Je pense que les coûts qui y sont associés en valent vraiment la peine par rapport à ce que nous en retirerons. »
Le coût est répercuté sur les prix des menus
Bien sûr, il y a des coûts associés à l’offre d’autres avantages ou incitations, en particulier à une époque où les restaurants font déjà face à des prix élevés pour de nombreux ingrédients essentiels comme L’huile végétale et de la viande.
Cela peut signifier un certain choc des autocollants sur le menu, bien que les propriétaires disent que les clients étaient prêts à payer s’ils se retrouvaient avec un bon repas et une bonne expérience.
« Nous n’hésitons pas à augmenter nos prix, mais le fait est que nous devons soutenir nos prix », a déclaré Migliaris.
Cory Mintz, auteur du livre 2021 Le prochain dîner : la fin des restaurants tels que nous les connaissions et la suiteCela démontre qu’une idée bien établie dans l’industrie – que les restaurants ne peuvent pas augmenter les prix sans perdre de clients – n’est pas toujours vraie, a-t-il déclaré.
« La réalité est maintenant que tout le monde est dans le même bateau, tout le monde augmente ses prix à tous les niveaux et ils doivent à leur tour augmenter les prix de leurs menus », a déclaré Mintz, un auteur culinaire basé à Winnipeg et ancien chef.
« Ils constatent que leurs clients peuvent tolérer cela, du moins pour le moment, jusqu’à ce que nous entrions dans une autre récession. »
« Traitons ça comme leur carrière.
Selon McAdams, il est généralement plus facile pour les grandes entreprises que pour les entreprises indépendantes de réaliser des avantages et d’autres changements, simplement parce qu’elles ont plus de temps et de ressources et ne sont pas coincées dans des tables d’attente et travaillent elles-mêmes derrière les comptoirs.
« C’est une vraie sorte de Catch-22 parce que [small restaurants] Ils veulent s’améliorer et attirer les gens, mais leurs pneus sont coincés dans la boue.
Bien que Migliaris ait déclaré qu’il comprenait que ces politiques puissent être trop coûteuses pour certains restaurateurs, il recommande ceux qui peuvent se les permettre.
Cela, a-t-il dit, contribuera en partie à contredire le vieux stéréotype selon lequel servir et cuisiner sont des professions de seconde classe que les gens exercent parallèlement à leur «vrai» travail.
« Ce n’est pas juste », a déclaré Millaris. « Je pense que si les gens en font leur carrière, traitons-les comme si c’était leur carrière, montrons-leur ce que les entreprises proposent. »
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