février 3, 2023

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Les Français peuvent-ils embrasser la cuisine sans boire de vin ?

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Paris (AFP) – C’est encore une notion étrangement inconfortable pour certains, mais même les Français amateurs de vin expérimentent des boissons non alcoolisées ces jours-ci.

Être enceinte ou être conductrice désignée en France – ou essayer un « janvier sec » après la saison des vacances imbibée d’alcool – a tendance à laisser des options de boissons intéressantes au restaurant.

« Quand j’étais enceinte, c’était ennuyeux d’aller au restaurant et d’être coincée dans l’eau toute la nuit », a déclaré le sommelier argentin Baz Levinson.

En collaboration avec Anne-Sophie Pic, la chef la plus étoilée au monde, ils ont créé de nouvelles façons d’accorder les boissons, comme l’infusion de café brésilien servie avec du cerf au restaurant triplement étoilé de Valence.

« Je commence à me connecter », a déclaré la photo. « Tout le monde essaie. »

La chef Anne-Sophie Beck dit que les boissons non alcoolisées commencent à faire leur chemin en France © Joël SAGET / AFP

Yann Daniel, un mixologue basé à Paris, admet qu’il était « un peu dubitatif » à propos de l’idée au début, mais s’est vite rendu compte du nombre de personnes qui avaient envie de combinaisons faibles ou sans alcool.

« C’est une tendance qui se développe en France après les Anglo-Saxons, qui sont toujours un peu en avance sur nous dans ces choses-là », a-t-il déclaré à l’AFP.

Il a été chargé de créer cet automne une carte de cocktails légers autour des épices, des herbes, des racines et des thés pour une chaîne hôtelière, tandis que son collègue Matthias Giroud a publié un livre de recettes de cocktails intitulé No Low.

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Tout le monde n’est pas convaincu.

La tendance est plutôt réservée aux pays qui n’ont pas une industrie du vin de classe mondiale, déclare Guy Savoy, le meilleur chef du monde selon The List.

« Dans le premier pays où se trouve le grand vin, je ne juge pas, mais ça ne rentre pas », a-t-il déclaré à l’AFP.

Mais les données sont claires : la consommation d’alcool des Français a fortement baissé, l’adulte moyen par an passant de 17,7 litres par an en 1960 à 9,2 litres en 2014, selon Our World in Data.

Le chef David Tutin a passé des années à inventer des options d'accords sans alcool
Le chef David Tutin a passé des années à inventer des options d’accords sans alcool © Christophe ARCHAMBAULT / AFP / Dossier

Et de nombreux restaurateurs sont également enthousiasmés par les opportunités de nouvelles inventions.

Dans son restaurant éponyme près de la tour Eiffel, le chef doublement étoilé David Totin associe le homard à un mélange de pousses d’épicéa et l’anguille au jus de pomme infusé au vinaigre de fenouil et le pigeon au nectar de betterave et de carotte.

Ces options se retrouvent désormais aux côtés des sélections de vins au menu.

« Il m’a fallu des années pour mettre tout cela en place », a déclaré Tutin à l’AFP.

Il préfère l’accord avec le vin, qui n’est pas fait spécifiquement avec le plat en tête.

« Cela vous emmène plus profondément dans l’expérience », a-t-il déclaré.