janvier 29, 2023

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Ladera Patisserie : Championne du Monde de la Confiserie

La nature est pleine d’inspiration, y compris les ingrédients des confitures et marmelades primées. Martha Sessums s’entretient avec les propriétaires français de Ladera Patisserie.

Les propriétaires français de Ladera Patisserie à Menlo Park, en Californie, font toujours de longues promenades dans leurs bois et apprécient les parfums frais d’arbres comme l’eucalyptus et le citron Meyer et les fruits et herbes sauvages. Ce parfum a inspiré le goût et l’odeur de leurs produits.

« Les promenades matinales, en particulier pendant le verrouillage de Covid, ont été une véritable inspiration pour nous », a déclaré la chef et propriétaire Fateha Id Boobrik. « Nous avions tellement d’eucalyptus et d’arbres fruitiers incroyables qui nous ont inspirés. Nous aimons la tradition, mais nous avons dû passer à un autre niveau et être créatifs avec nous-mêmes. construit. »

La créativité a porté ses fruits pour Id Boobrik et son mari chef Mustafa Keniba. Ils obtiennent souvent des confitures en livrant des pâtisseries aux restaurants et aux hôtels de la région de la baie de San Francisco construit. En conséquence, leur Meyer Lemon and Eucalyptus Marmalade a remporté une médaille d’or au British Dalemine Marmalade Festival en 2020. Ils ont remporté deux médailles aux Championnats du monde de confiture de France 2021 Les Confituriades. White Peach, Yellow Cherry Plum & Eucalyptus Jam a remporté la première place et Blenheim Apricot & Clingstone Peach Jam a remporté le Confituriats d’Or (Gold Prize). Sur la base de ces deux médailles, ils ont été nommés champion du monde de la compétition.

Les propriétaires et chefs de Ladera Patisserie Mustapha Khenniba (à gauche) et Fateha Id boubrik © Martha Sessums

« Les concours ont été jugés sur la texture, la couleur, le goût, l’odeur et la créativité », a déclaré Kennipa. « Je suis né au Maroc et nous utilisons l’eucalyptus en cuisine, nous avons donc décidé d’ajouter cette saveur et cet arôme. Cet ajout est unique et se marie bien avec la pêche blanche et la mirabelle. Nous pensons que lorsque nous ouvrons l’un de ces pots, un arôme merveilleux va exploser.

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Id Bouprik est né et a grandi en France et une partie de son inspiration vient de la cuisine construit Avec sa mère et ses amis dès son plus jeune âge, mais aussi de la confiturier française Christine Ferber. Après avoir été diplômé de l’école de cuisine Lenotre, Id boubrik a travaillé avec plusieurs chefs pâtissiers célèbres, dont l’atelier Pierre Hermé en Alsace, où il a découvert Ferber. Les confitures Ferber n’utilisent que les ingrédients les plus frais, les meilleurs fruits et sans sucre ajouté.

« Je n’aime pas beaucoup les confitures, mais j’ai goûté ses confitures et wow, elle a complètement changé mes attentes en matière de confitures et de fabrication de confitures que j’emportais avec moi », a déclaré Id Boubrick. « A partir de ce moment, son inspiration m’a guidé dans le monde merveilleux de la fabrication de confitures. »

Marmelade de citron et d’eucalyptus Meyer primée © Martha Sesames

Mais il a fallu des années au duo de chefs pour se concentrer construit. Ils se sont rencontrés en France, sont tombés amoureux et se sont mariés, mais ont maintenu deux carrières. IT Boubrik a travaillé principalement dans le milieu de l’hôtellerie et de la pâtisserie en France, au Qatar et dans la région de la Baie, où il a travaillé pour plusieurs établissements étoilés Michelin. Kenneba a une formation en restauration et a été chef et copropriétaire d’un restaurant au Japon. Lorsqu’il la rejoint en Californie, ils lancent Laterra Patisserie en 2015, en se concentrant sur les pâtisseries. Ils ont joué autour construit Mais jusqu’au verrouillage de Covid-19, ils se concentraient sur les jams et les techniques françaises.

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« Nous avons pris l’habitude de faire de longues promenades dans la nature », a déclaré Kennepa. « C’est le moment le plus détendu et le plus paisible de la journée pour nous. À ce moment-là, nous pensons et absorbons l’environnement comme les couleurs, les odeurs… nous nous inspirons beaucoup de la nature. Nous avions beaucoup de temps alors nous nous sommes dit commencer à jammer. Essayons-le », a-t-il dit.

À l’intérieur de la cuisine de Ladera Patisserie © Martha Sessums

Ladera Patisserie affirme que ses produits sont « spécifiquement français par leur héritage et leur tradition ». C’est-à-dire qu’ils utilisent des techniques traditionnelles françaises telles que les blocs fabriqués dans des récipients en cuivre et, selon les fruits, ils les font macérer pendant 24 à 48 heures avant de les cuire. De plus, chaque lot est petit, pesant généralement trois à quatre kilogrammes. Mais, selon Id boubrik, ils ont développé leurs propres recettes et techniques, expérimentant différents fruits jusqu’à trouver les combinaisons de saveurs parfaites.

La communauté est aussi motivée construit. Non seulement l’inspiration pour les saveurs vient de leur quartier, mais certains des fruits et des feuilles d’eucalyptus qu’ils utilisent sont cultivés par leurs voisins. Les mirabelles jaunes sont récoltées sur les arbres voisins comme certains pruniers et sycomores. De plus, ils achètent des abricots, des coings et d’autres fruits à des agriculteurs qui sont devenus amis à Hollister, en Californie, une communauté agricole au sud de San Jose. Tous ces éléments sont de haute qualité mais achetés ou échangés avec des membres amicaux de la communauté.

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Ladera Patisserie à San Francisco © Ladera Patisserie

« Notre construit Nos styles sont la saveur et un mélange « , a déclaré Kenneba. « De l’Europe, nous apportons la tradition, et de la Californie, nous apportons la saveur. »

Ladera Patisserie sur chaque pot construit Un dessin d’une voiture avec une plaque d’immatriculation intitulée « French Inspiration » et « 404 Confiture ». Il fait référence à la Peugeot 404, une voiture classique française des années 1960 et 1970. Pour Id boubrik et Khenniba, il représente l’époque française dite « La Belle Epoque », où tout était fait avec qualité, éthique, créativité et savoir-faire.

« C’est une sorte d’hommage à cette époque et une philosophie qui se reflète dans nos produits », a déclaré IT Boubrick. « C’est pourquoi nous veillons à n’utiliser que des ingrédients locaux dans la mesure du possible, à élaborer des saveurs originales à base de fruits locaux et à créer des emballages uniques et élégants. Et la Peugeot 404 est amusante à conduire sur la California Highway 1.

Confitures, marmelades, pâtes à tartiner et collations Ladera Patisserie disponibles sur eux Site Internet Tous les samedis au centre-ville de Palo Alto, CA, marché fermier.

Crédit photo principal : © Ladera Pâtisserie

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