décembre 6, 2022

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La version italienne de la fondue est si délicieuse qu’il n’y a pas de vin – juste du fromage

Note de l’éditeur – Ne manquez pasStanley Tucci : la recherche de l’ItalieDiffusé le dimanche à 21 h HE Tucci parcourt l’Italie pour découvrir les secrets et les incontournables de la cuisine régionale du pays.

(CNN) – Les Suisses sont célèbres pour la fondue, mais leurs voisins italiens ont leur propre version de ce délicieux plat de fromage fondu.

La version suisse traditionnelle fait fondre une variété de fromages avec du vin et un peu de fécule de maïs pour une texture lisse. Ensuite, le mélange de fromage est placé dans un bol, frotté avec un morceau d’ail et assaisonné de muscade et de poivre noir.

Mais de l’autre côté des Alpes, dans la région du Val d’Aoste, les Italiens ont leur propre version de la fondue appelée fonduta.

A la place de l’Emmental et du Gruyère, les Italiens n’utilisent qu’un seul fromage : la Fontina.

La Fontina est un fromage crémeux à pâte mi-dure au goût léger et de noisette.

« Le fromage fontina italien provenant de vaches élevées à l’herbe douce dans ces montagnes rend la fondue si délicieuse qu’elle n’a pas besoin du vin blanc qu’ils ajoutent en France ou en Suisse », a déclaré Stanley Tucci.

Oh mon dieu, c’est tellement bon », a déclaré Tucci en trempant son pain dans la marmite chaude. « délicieux! »

(De gauche à droite) La sommelière et enseignante locale Cecilia Lazarotto et Tucci partagent un repas de spécialités régionales de la Vallée d’Aoste au restaurant Alpage.

Matt Hollywack

Fondue valdôtaine

(Fondue Vallée d’Aoste)

Si vous souhaitez ajouter une touche gourmande, goûtez à la fondue aux truffes noires fraîchement râpées, en saison de décembre à début mars et disponible dans les boutiques spécialisées en ligne. Comme alternative, essayez des chips de truffe pré-planifiées disponibles en ligne tout au long de l’année.

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Donne 2 portions

Ingrédients

2 tasses | 500 g de fontine

2 tasses | 500 ml de lait

4 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe | 10 g de farine tout usage

copeaux de truffe noire, de préférence fraîchement râpés (facultatif)

escorte

pommes de terre bouillies

Pain grillé

équipement

Bain-marie ou bain-marie

caquelon à fondue

Gel combustible pour fondue (si la marmite n’est pas électrique)

directions

1. Commencez par enlever l’écorce extérieure de la fontine, puis coupez-la en fines lanières. Coupez la fontine en cubes, transférez le fromage dans un plat rectangulaire et versez le lait dessus.

2. Filtrez le fromage et mettez de côté l’excédent de lait pour une utilisation ultérieure (à l’étape quatre). Mettre les cubes de fromage dans une casserole. Remplissez un bain d’eau en vous assurant que l’eau ne touche pas le fond du pot. Cette distance entre l’eau et les aliments permet de maintenir une température constante et d’éviter que les aliments ne surchauffent. Ensuite, placez la casserole sur le dessus et faites cuire la fontina à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage fonde, 10-15 minutes. Au début, vous verrez une masse, puis le fromage fondra lentement et deviendra plus élastique.

3. Dès que vous atteignez la consistance désirée, versez les jaunes un à un, puis ajoutez la farine et mélangez sans cesse.

4. Ajouter le lait restant de la deuxième étape au besoin pour s’assurer que la consistance est lisse et crémeuse.

5. Bien remuer et cuire encore 10 minutes. Enfin, retirer du feu et mélanger le mélange de fromage.

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6. Une fois que vous êtes prêt, versez la fondue dans le caquelon. Si vous utilisez un caquelon à fondue avec une cuisinière, suivez les instructions du fabricant pour préparer le gel combustible et l’enflammer dans la base sous le caquelon qui gardera la fondue au chaud et conservera une consistance liquide.

7. Servir aussitôt la fondue encore chaude avec des pommes de terre bouillies et des toasts.

8. Assaisonner la fondue avec des éclats de truffe, si désiré.

Cette recette est une gracieuseté de Lorella Tamone de Restaurant Al Bagh à Breuil-Cervinia, Italie.