« Courage! » Claire Tinhut a partagé un « drame de la ville » lorsqu’elle a entendu parler d’un scandale local de moutarde par un coursier d’œufs dans sa maison familiale au sud de Tours, dans le centre-ouest de la France. Vidéo TikTok Il a été visionné plus de 600 000 fois. Que diriez-vous du bandit moutarde Et l’a fait : Il a quitté le magasin avec un pot, a vérifié avec un autre vendeur et s’est faufilé une seconde.
Alors que les recettes estivales – et la demande accrue pour le condiment amer – atteignent leur apogée, la France a été frappée par une semaine de pénurie de moutarde.
Pour certains, c’est bien pire – une conséquence personnelle des conditions météorologiques extrêmes qui ont dévasté l’approvisionnement en graines de moutarde en France et au-delà, et les perturbations de la chaîne d’approvisionnement résultant de la pandémie de coronavirus se répercutent toujours dans le monde. La pénurie incite à appeler à ramener la production de graines de moutarde à la maison pour les rendre moins dépendantes des autres pays.
Le Washington Post a visité cette semaine quatre épiceries de l’ouest de Paris qui n’avaient pas de moutarde à vendre ou deux marques de moutarde courantes – Courrier et AmoraFait partie de la même société qui possède Unilever.
« Je n’ai pas mangé de moutarde depuis trois mois. Vous ne trouverez rien [elsewhere either]», a déclaré Hassan Talbi, propriétaire d’une bodega rue de Courcelles. Talbi dit que son fournisseur, le détaillant français Carrefour, lui a envoyé des pots de moutarde il y a deux mois — et depuis, plus rien. Il ne sait pas quand il en recevra d’autres.
La moutarde est un aliment de base dans la plupart des plats français – ajoutant un coup de pied aux frites et aux sandwichs – et un ingrédient clé dans les plats emblématiques. Comme un steak tartare. C’était une source de fierté nationale : la production de moutarde était restreinte en France Depuis le Moyen AgeEt de renommée mondiale Moutarde de Dijon De la région Bourgogne. Bien que les historiens affirment que la moutarde n’a pas été inventée en France, de nombreux Français la revendiquent comme la leur.
« C’est une sauce qui est appréciée dans le monde entier – c’est la nôtre », a déclaré Tinhut au Post.
Bien que premier consommateur mondial de moutarde, la France est la seule 4 500 hectares (environ 11 000 acres) de cultures de graines de moutarde – dont une grande partie en Bourgogne, siège de la ville de Dijon.
La sécheresse et les vagues de chaleur de l’an dernier au Canada – la source de 80 % des importations françaises de graines de moutarde – ont gravement perturbé l’approvisionnement mondial. Conteneurs pour le transport de denrées alimentaires Difficile à trouverEt le coût élevé du carburant a fait monter en flèche les coûts d’expédition. Les producteurs français affirment que les insectes mangeurs de graines de moutarde, qui prospèrent à des températures plus chaudes, détruisent également les cultures.
Tout cela a provoqué une sérieuse introspection chez les agriculteurs et les amateurs de moutarde française sur la façon dont ils en sont arrivés là. La pénurie pourrait être le « plus grand catalyseur » du retour de la production de graines de moutarde dans l’industrie, a déclaré Paul-Olivier Cladepierre, copropriétaire de l’entreprise agroalimentaire française Martin-Poret. a dit Journal français Le Monde.
Les gens blâment également les accapareurs de moutarde : les producteurs disent que les Français, qui ont lu sur la pénurie et ont décidé de stocker de la moutarde supplémentaire, ont peut-être alimenté le problème.
Sur TikTok, des Français ont posté des instructions pour fabriquer de la moutarde à la maison. Les théories du complot abondent également en ligne, certains utilisateurs partageant des vidéos prétendant montrer des stocks de moutarde dans les entrepôts des supermarchés et spéculant que les entreprises thésaurisent le condiment pour gonfler artificiellement les prix. Ces vidéos sont là Rejetéet des détaillants comme Carrefour a dit Ils ont rapidement mis de la moutarde sur les étagères.
Hubert Guillaume et Naël Bernard, qui travaillent chez Monoprix, une chaîne de supermarchés à Paris, ont déclaré avoir été soulagés lorsque la moutarde a été expédiée la semaine dernière – après un mois. « Les gens sont venus en masse pour nous demander, et il n’y avait rien », a déclaré Guillaume. Bernard a dit que certains viendraient tous les jours et que la moutarde serait arrivée. Chaque jour, il devait les retourner.
C’est, en effet, le sujet de conversation de la ville. Le père de Tinhut vit dans le centre-ouest de la France – et dans d’autres petites villes similaires – « Si vous regardez dans une épicerie, par exemple, vous vous dites : ‘Ah, il n’y a pas encore de moutarde !’ C’est comme parler de la météo », a-t-elle déclaré.
Des comédiens de France et d’autres pays ont saisi la pénurie pour se moquer des Français pour leurs réactions dramatiques.
Le déficit du Canada a commencé de façon inhabituelle Temps sec et chaud L’an dernier a ouvert la voie en Alberta et en Saskatchewan Le rendement des cultures a diminué. Le pays est le plus grand exportateur mondial de graines de moutarde, représentant 31% des exportations mondiales. Selon à la société d’études de marché Dridge. La France est le deuxième importateur de graines de moutarde utilisées pour fabriquer le condiment jaune crémeux.
Pendant ce temps, les cultures de graines de moutarde cultivées en France ont été durement touchées par les ravageurs cette année, explique Paul Delacour, qui travaille dans la ferme de ses parents au nord-ouest de Paris, qui produit les graines localement.
Delacour et d’autres producteurs disent Réglementations française et européenne sur certains pesticides nocifs Ils peuvent rendre la réponse plus difficile.
Le changement climatique joue également un rôle, selon Fabrice Genin, président de l’Association des producteurs de graines de moutarde de Bourgogne, qui affirme que des hivers plus doux sont plus favorables aux insectes.
« A partir de 12 000 tonnes [of mustard seed produced] En 2016, nous l’avons ramené à 4 000 tonnes en 2021. C’est simple, plus de lutte antiparasitaire », Jénine a dit Journal français Libération. « Il y a un effet climatique, c’est évident. »
Il n’y a pas que l’approvisionnement : si la moutarde est disponible, elle coûte cher. La baisse de l’offre en provenance du Canada, l’inflation mondiale et l’augmentation des coûts d’expédition, de l’énergie et des matières premières pour les emballages ont contribué à une augmentation des prix de la moutarde en France – d’au moins 13 % d’une année sur l’autre en juin. Selon à la société française de données sur le commerce de détail Airy.
Marc Desermanian, directeur général du producteur familial de moutarde bourguignon Edmond Falot, affirme que les prix de ses produits ont augmenté en moyenne de 9 % au début de l’année et qu’ils augmenteront à nouveau l’année prochaine pour suivre l’inflation. Mais si les prix des graines de moutarde canadiennes augmentent et que les pénuries continuent de frapper les producteurs français, il pense que la production nationale augmentera.
En Bourgogne, les producteurs s’accordent un an à l’avance sur un prix à la tonne de semences, le prix de l’année prochaine étant fixé à 2 000 euros (2 029 $) pour la récolte 2023. rapports Journal local Ouest France – une augmentation de 48% par rapport au prix de cette année d’environ 1 350 euros (1 370 $). Les groupements de producteurs de moutarde de Bourgogne pensent que cela rendra la production locale plus rentable. Jusqu’à présent, importer des semences du Canada était de 15 à 20 % moins cher que de planter et de récolter en France, explique Désarménien.
« C’est une opportunité de délocaliser la production vers le secteur agricole », explique Cladpierre de l’entreprise agroalimentaire Martin-Borate. a dit Le Monde — « Et le public doit se rendre compte de l’absurdité de la situation : on plante une graine à des milliers de kilomètres, on la récolte, on l’amène au port, on traverse la mer dans un container et on la change chez soi. » C’est « coûteux « , a-t-il dit, et mauvais pour l’environnement.
Mais même si la pénurie entraîne un changement dans la fabrication de la moutarde en France, le processus « prendra du temps », a déclaré Desermenian. Et de nombreux producteurs ne s’attendent pas à ce que la pénurie disparaisse de sitôt.
« J’ai bien peur qu’il faille un certain temps avant de redémarrer », a déclaré Luke Vandermaesen, président du groupe industriel de la moutarde de Bourgogne. a dit Ce mois-ci dans Le Monde. « Ce sera tendu jusqu’en 2024. »
Les Français peuvent attendre aussi longtemps.
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