novembre 27, 2021

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La hausse des prix et les pénuries de personnel ont mis la pression sur les restaurateurs alors que l’épidémie se poursuit

Le coût de production de ce plat tentant de frites garni de sauce et de sauce au Wild Horses Pub and Eatery à Cove Sainte, Portugal. Le prix de Philip est devenu beaucoup plus cher en raison des goulets d’étranglement et des problèmes de production mondiale. La cuisinière Linda Biddle a préparé le plat jeudi. (Terry Roberts/CBC)

Doreen MacDonald est fière de la réputation de longue date de son restaurant qui sert un copieux plat de poisson-frites, une spécialité du Wild Horses Pub and Eatery.

Mais elle n’est pas tout à fait optimiste quand il s’agit de parler du coût croissant de la préparation des aliments qu’ils servent aux clients de Cove Sant au Portugal. Le travail de Philippe.

Il utilise des mots comme astronomique pour décrire le coût croissant des affaires alors que la pandémie se poursuit et que les goulots d’étranglement de l’approvisionnement et les problèmes de production mondiale le poussent, ainsi que d’autres, au bord du gouffre.

Avec une activité déjà en baisse de près de 40% en raison de la pandémie de COVID-19, elle fait désormais face à de fortes hausses de prix – et parfois à des économies – de tout, de l’huile de cuisson et du propane aux gants jetables et aux pommes de terre.

« Je ne gagne pas d’argent »

Comme de nombreuses petites entreprises, de graves pénuries de personnel ajoutent à l’incertitude, les obligeant à réduire les heures de travail.

MacDonald a récemment déclaré : « Je ne gagne pas d’argent. Je n’ai pas gagné d’argent depuis deux ans.

Le sourire de Doreen McDonald cache l’agacement qu’elle ressent à chaque fois qu’elle doit commander de l’huile de cuisson fraîche pour le Wild Horses Pub and Eatery. Un seul conteneur est passé d’environ 20 $ à 44 $ en moins d’un an. (Terry Roberts/CBC)

Avec l’hiver qui se profile, ce qui signifie que moins de personnes franchissent les portes et que la pandémie du gouvernement renforce la sécheresse, MacDonald pense qu’elle pourrait bientôt devoir affronter une dure réalité : continuer le combat pour rester à flot, ou mettre en permanence des chevaux sauvages dans les pâturages.

« Je suis arrivée à ce point maintenant, je dois gagner assez pour payer un salaire et des frais généraux chaque semaine, et si je ne peux pas le faire, c’est fini », a-t-elle déclaré.

Sa plus grande préoccupation ? le sort de ses jeunes employés.

« Je déteste l’idée de devoir dire aux employés qu’il n’y a plus de travail. C’est fait. Alors je continue d’avancer, j’espère que cette année sera différente avec plus de personnes vaccinées. ce sera », a-t-elle dit. C’est très difficile.

Faire frire du bacon cher

Ces derniers jours, CBC News a parlé à une poignée de propriétaires de restaurants qui ont déclaré qu’ils étaient confrontés à un barrage constant de défis, avec l’exigence que tous les clients soient contrôlés pour s’assurer qu’ils sont complètement vaccinés comme le dernier succès financier.

John’s, qui a demandé à ne pas être nommé, a déclaré que ses dépenses mensuelles pour quatre produits de base – propane, ailes de poulet, bœuf et huile de canola – ont augmenté de 11 000 $ au cours de la dernière année.

En plus de cela, le propriétaire a déclaré qu’il payait le double du prix des produits de base, comme le bacon, tout en absorbant les augmentations du salaire minimum et des taux d’assurance.

Barb Brown et sa famille exploitent le Blazing Horizon Resort à Whiteway, Trinity Bay, qui comprend le restaurant Brown’s. Le restaurant est en activité depuis trois décennies et Brown dit que les deux dernières années ont été les plus difficiles. (Terry Roberts/CBC)

Des milliers de restaurants à travers le Canada ont fermé depuis le début de la pandémie, mais Doreen MacDonald espère pouvoir éviter ce sort.

« Je n’ai jamais eu l’impression que je ne pouvais rien y faire autant que maintenant, a-t-elle déclaré. J’ai l’impression d’être contre un mur de briques maintenant. »

Essayer de protéger les clients

Avec la flambée des coûts, les restaurateurs doivent faire face à un autre dilemme : combien peut-on répercuter sur les consommateurs ?

Au restaurant Brown’s à Whiteway, Trinity Bay, la propriétaire Barb Brown fait de son mieux pour empêcher les prix de son menu d’augmenter.

« Nous en avons absorbé la majeure partie, mais je ne sais pas combien de temps nous pourrons le faire », a déclaré Brown, qui dirige le restaurant faisant partie du Blazing Horizon Resort depuis trois décennies.

« Si j’augmentais trop mes prix, ce serait hors de portée pour beaucoup de gens. »

Brown a déclaré qu’elle avait la chance d’avoir eu des années lucratives dans l’entreprise et qu’elle pouvait – pour l’instant – faire face aux chocs de prix de ses fournisseurs. Mais si la situation perdure, au printemps prochain, elle n’aura d’autre choix que de procéder à quelques ajustements. Et en raison de la pénurie de personnel, il prévoit également de réduire les offres de sa liste.

Mithun Mathew SpiceX, une épicerie indienne à emporter, a ouvert ses portes sur Empire Avenue à St. John’s en février 2020, quelques semaines seulement avant qu’une pandémie mondiale ne bouleverse la vie à Terre-Neuve-et-Labrador. Désormais, la flambée des prix de la nourriture et des fournitures exerce une pression supplémentaire sur son établissement. (Danny Arsenault/CBC)

Pendant ce temps, le plan d’affaires de Mithun Mathew visant à exploiter un restaurant indien et une épicerie à St. John’s a été bouleversé par la pandémie et les retombées économiques qui en résultent.

Matthew possède SpiceX sur Empire Avenue, qui a ouvert ses portes en février 2020, quelques semaines avant la pandémie. SpiceX s’adresse principalement aux étudiants internationaux de l’Université Memorial, avec l’engagement de Matthew à fournir une cuisine indienne de haute qualité et abordable.

Mais il a dit que cela devenait de plus en plus difficile ces jours-ci.

« En tant que propriétaire d’entreprise, je dirais que c’est certainement un peu stressant. Vous ne savez pas ce qui va se passer à l’avenir », a-t-il déclaré.

En plus des prix élevés, a-t-il dit, certains produits sont devenus difficiles à trouver. Dernièrement, il a eu du mal à obtenir des poitrines de poulet et des oignons en plus grande quantité.

Mais l’une de ses plus grandes frustrations ? Conteneurs à emporter.

L’année dernière, il aurait payé 20 $ pour une caisse de conteneurs, mais ils sont difficiles à trouver localement, il paie donc environ 60 $ pour une caisse à des fournisseurs à l’extérieur du comté.

Mais pour l’instant, Matthew est déterminé à sacrifier le profit pour ses clients.

« Je trouve mes clients satisfaits du produit et des services, alors je donne la priorité à cela pour le moment », a-t-il déclaré.

De forts défis d’offre et de demande

Pendant ce temps, les observateurs du marché affirment que les forts défis de l’offre et de la demande du marché continueront de faire pression sur l’économie canadienne, ce qui signifie qu’il n’y a pas de soulagement immédiat dans l’emplacement pour les consommateurs ou les propriétaires d’entreprise.

Les dernières prévisions économiques de la Banque Scotia, par exemple, indiquent que les interruptions d’approvisionnement continues sont temporaires, mais devraient être plus fermes que prévu.

Mark DeSormo, économiste en chef à la Banque Scotia, a déclaré qu’il s’attend à ce que l’inflation atteigne un pic au cours des six prochains mois environ, avec des « augmentations de prix modulantes » après avoir surmonté les problèmes d’approvisionnement.

C’est un regard troublant pour les propriétaires d’entreprise comme Barb Brown, mais elle refuse de perdre espoir.

« Je suis très optimiste sur le fait qu’aller de l’avant sera difficile, mais aussi gratifiant qu’il l’a été depuis 30 ans », a-t-elle déclaré.

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