février 3, 2023

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Fromage forte transforme le bric-à-brac de fromage en un fromage français élégant et tartinable | aliments

Je ne sais pas pour vous, mais prendre quelque chose qui sonne comme un paria triste et le transformer en quelque chose de délicieux me donne vraiment envie de m’élever dans la cuisine.

Je me suis présenté à l’un de ces cinq aliments il y a quelques mois lorsque je nettoyais mon réfrigérateur et j’ai réalisé que j’étais riche en morceaux et en pops de différents fromages. Ils avaient l’air pitoyables alors qu’ils étaient poussés dans le coin le plus éloigné du tiroir à fromage, et j’ai été un instant dérangé qu’ils prennent de la place et créent un désordre. Ensuite, je me suis souvenu il y a des années quand je vivais seul et que je préparais souvent le dîner avec du fromage, des fruits, des baguettes et du vin, et que plus tard je reconstituais tout reste de fromage en une pâte à tartiner appelée formag-fort.

Immédiatement, l’agacement s’est calmé.

Fromage forte signifie « fromage fort » en français, et c’est l’une de mes recettes préférées uniquement parce qu’elle vous donnera envie de découvrir ces possibilités et ces fins de fromage.

Faire une forteresse à partir de champignons est si simple qu’il semble presque idiot d’en donner une recette : prenez quelques morceaux de fromage, pas plus de trois ou autant que vous pouvez l’imaginer (et un robot culinaire le permettra) et mélangez-les ensemble. avec un peu d’ail et une pincée de Vin (ou bouillon de légumes, comme le faisait la mère de Jacques Pépin), une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu, et une poignée d’herbes fraîches, si le cœur vous en dit. En cinq minutes environ, vous avez du fromage fort.

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La tartinade est parfaite avec des tranches de baguette ou de craquelins, mais c’est aussi un excellent accompagnement pour les légumes fermes comme le brocoli ou le chou-fleur – les fleurs de Romanesco sont particulièrement excitantes avec les cônes d’aspect fractal – les radis ou le fenouil. Les bâtonnets de céleri peuvent également être farcis par personne, pour un mélange haut et bas. Si vous êtes quelqu’un qui aime l’ail omis ou qui travaille pour éloigner les vampires, n’hésitez pas à ajouter plus de clous de girofle, mais gardez à l’esprit qu’à mesure que vous vieillissez dans le réfrigérateur, l’allium deviendra plus fort.

Tableau utile

Et même si c’est facile à faire, si vous n’avez jamais essayé le fromage fort, il est utile d’avoir un plan et c’est ce que je propose ci-dessous. C’est à vous de choisir les fromages, mais en règle générale, un peu de crémeux, comme le Brie ou le Scheffer, donne une belle texture, et un peu de granuleux, comme le fromage bleu, donne un peu plus à votre portion. du punch. Vous trouverez peut-être que vous préférez le fromage fort blanc du funk de fromage bleu, ou que vous préférez la saveur du fromage à la crème au fromage de chèvre, ou même un bâton de beurre pour une texture plus riche. Quelle que soit la version que vous préférez, c’est la bonne pour vous.

La magie et la joie de Fort Fromage, c’est que chaque fournée sera toujours un peu différente, ce qui fait partie du plaisir.

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fromage fort

De la rédactrice en chef adjointe des recettes Olga Masov.

5 minutes

12 portions (environ ½ tasse

Laissez aux Français le soin d’imaginer une façon astucieuse de consommer tout le fromage qui se cache dans le tiroir à fromage – cru, pendant 10 minutes du début à la fin. Utilisez n’importe quel type de fromage à portée de main; Bien qu’un peu de fromage bleu offre un bon punch et quelque chose de crémeux comme le chèvre donne une texture plus douce. Avec un trait de vin blanc et un peu d’ail, le fromage est mélangé dans un robot culinaire pour former une tartinade digne d’être célébrée. Étalez-le sur des tranches de baguette ou sur des légumes verts fermes comme les radis et les carottes. Vous pouvez augmenter la quantité d’ail, si vous préférez, mais gardez à l’esprit qu’à mesure que vous vieillissez au réfrigérateur, l’ail devient de plus en plus fort. Si vous évitez l’alcool, utilisez du bouillon de légumes à la place du vin.

Notes de stockage: Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

Ingrédients

8 onces de fromage (vous voulez un mélange comme Brie/Camembert, Bleu, Suisse, Edam, Cheddar et/ou Gouda – ou tout ce que vous avez sous la main)

1 à 2 onces de fromage cottage (fromage de chèvre) ou un autre fromage à la crème comme le bourcin ou le fromage à la crème

1/4 tasse de vin blanc sec, comme du sauvignon blanc (peut remplacer le bouillon de légumes)

1 gousse d’ail, hachée ou finement râpée, ou plus au goût (voir note principale)

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1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour la garniture

1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée et/ou de persil, et plus pour servir (facultatif)

Radis, brocoli, carottes, craquelins et/ou tranches de baguette, pour servir

direction

Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger le fromage, le vin, l’ail, le poivre, la ciboulette et/ou le persil, le cas échéant, et remuer jusqu’à consistance complètement lisse, 30 à 45 secondes. Transférer dans un récipient avec un couvercle et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Au moment de servir, retirer du réfrigérateur et garnir de ciboulette fraîche et/ou de persil, le cas échéant, ajouter une pincée de poivre noir et servir avec des radis, du brocoli, des carottes, des craquelins et/ou des tranches de baguette.

Information nutritionnelle par portion (2 cuillères à soupe par portion, à parts égales de fromage bleu, Gruyère, Gouda, Edam, Brie) | Calories : 80 Matières grasses totales : 6 g ; graisses saturées : 4 g ; cholestérol : 20 mg ; Sodium : 149 mg ; glucides : 1 g ; Fibres alimentaires : 0 g ; sucre : 0 g ; Protéines : 5 grammes

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer l’avis d’un diététicien ou d’un diététicien.