Comment le chef français Geoffrey Over a porté son rêve de Toulouse à Costa Mesa

Butcher’s House, une brasserie moderne centrée autour de l’artisanat de boucherie antique, a ouvert ce mois-ci dans le groupe South Coast sur Costa Mesa. Le restaurant représente l’objectif de toute une vie du chef et propriétaire Jeoffrey Offer.

« Butchers House me permet de posséder mon rêve américain et de partager ma passion pour la cuisine avec les gens qui vont transformer ce rêve en réalité », a déclaré Show.

Le rêve d’Over a commencé dans son enfance lorsqu’il imaginait venir en Amérique et devenir un acteur hollywoodien. « Mon premier rêve était de devenir une star de cinéma d’action », a-t-il déclaré.

Né et élevé dans le sud de la France, Ovre a été inspiré par son père boucher pour poursuivre les arts culinaires. Il s’est appuyé sur ses compétences de chef français de formation classique pour l’aider à réaliser son rêve de vivre et de travailler en Amérique.

« Je savais qu’être chef, ou du moins chef, me permettrait de voyager », a-t-il déclaré.

Il est allé à l’école culinaire dans sa ville natale de Toulouse et a commencé à travailler au Cercle d’Oc, sous la direction du chef Raymond Serres, qui a fourni des crédits pour enflammer sa passion culinaire.

Il a si bien fait le spectacle avec le chef Raymond qu’il a été engagé pour aider à ouvrir Le Patio de St. Jory, qui a mis son rêve d’atteindre l’Amérique sur pause. En 2011, Ofer a accepté le poste de chef cuisinier dans une nouvelle école culinaire et un nouveau restaurant au Myanmar. Puis en 2012, il accepte un poste de chef de cuisine chez Sodexo Co’s the Sky, un restaurant gastronomique exclusivement dédié aux cadres d’Airbus, dans le but de construire son CV pour venir cuisiner aux États-Unis.

Le spectacle avait 24 ans et aspirait à être en Amérique avec un travail au moment où il avait 25 ans.  » il a dit.

Le spectacle a obtenu un visa touristique de deux mois et un billet pour Los Angeles. Il préparait un sac à dos avec deux manteaux de chef et une paire de pantalons de chef – assez d’uniforme pour un travail de cuisine, pensa-t-il. « Je n’en avais pas vraiment besoin parce que les chefs américains viennent en jeans et en T-shirt », a déclaré Offer en riant.

Plus important encore, Aufer a écrit les noms des principaux restaurants français de la région et était déterminé à les embaucher dans l’un d’entre eux après son arrivée.

Il a trouvé un emploi chez Monsieur Marcel, un marché gastronomique avec un bistro français, et a commencé à aider avec des travaux de restauration. Il était payé à la semaine, en espèces, et logé dans une auberge voisine.

Il a travaillé dur avant de rentrer en France au bout de deux mois.

L’émission a obtenu un visa renouvelé, cette fois pour 90 jours, et est retournée aux États-Unis deux mois plus tard. M. Marcel n’avait plus de poste, mais a été présenté à un restaurateur qui lui a promis un emploi à temps plein dans un nouveau restaurant français qui devait ouvrir avant l’expiration de son visa.

En attendant, Offer a préparé des dîners spéciaux, même s’il n’a pas payé assez pour couvrir ses frais de subsistance. Sa voiture de location vidait son argent et un jour, alors qu’il traversait Koreatown, il a attrapé une Chevrolet chez un concessionnaire automobile.

Entre l’accent français d’Offer et l’accent coréen du concessionnaire automobile, il a dit qu’ils avaient réussi à se mettre d’accord. Il a conduit dans la camionnette, avec l’intention de l’utiliser pour des événements de restauration.

L’ouverture du restaurant était constamment reportée et le visa du spectacle était sur le point d’expirer. L’argent manquait aussi et il n’y avait plus de place pour lui dans l’auberge.

« Les hôtels, en aucun cas, coûtaient 200 $ la nuit. Si je vais à l’hôtel demain, je rentrerai en France dans une semaine et mon rêve est terminé. au moins un an pour revenir. »

Le camion est donc devenu sa maison. Mais ensuite, son visa a expiré.

Le spectacle devait revenir, mais avant de partir, il a rencontré Laurent Fregnaud, un entrepreneur d’origine française qui construisait un restaurant dans le comté d’Orange appelé Moulin, spécialisé dans le pain frais parisien et les pâtisseries artisanales.

C’était en 2014, Vignaud a retenu une offre pour ouvrir le magasin phare de la marque à Newport Beach.

Offre de retour en France avec rendez-vous à l’ambassade de France pour demander un visa J-1, qui peut être approuvé pour ceux qui recherchent des programmes d’échanges d’études et de travail approuvés par la Direction des affaires éducatives et culturelles du Département d’État.

L’émission promettait « Je serai là pour l’ouverture ».

Mais parce qu’il avait été contourné auparavant, l’ambassade a refusé sa demande.

Un ami de la famille l’a aidé à retourner son dossier et à postuler à nouveau. Il est revenu pour un deuxième rendez-vous trois semaines plus tard. Cette fois, l’ambassade lui a donné une réponse différente : « Profitez de votre séjour en Amérique.

L’émission est arrivée quelques jours après l’ouverture de Mulan, mais comme ils n’étaient pas sûrs de son statut, son poste a été pourvu. Il a trouvé une place en tant qu’assistant pâtissier au restaurant et est finalement devenu chef exécutif, aidant à étendre la marque à cinq endroits en six ans. C’était l’un des endroits de la South Coast Collection qui attendait avec impatience un petit restaurant vacant presque tous les jours.

Une offre a contacté un agent immobilier, espérant réaliser la prochaine partie de son rêve américain.

« Le fait est que je suis venu ici il y a sept ans, à Costa Mesa, et je suis venu dans ce centre », a déclaré Offer, faisant référence à SoCo. « Personne n’était ici, et je pensais que le centre était cool, et je ne savais pas pourquoi personne n’était ici. J’ai toujours aimé ça. »

Le spectacle envisageait initialement un lieu de hamburgers, avec de la viande hachée à l’intérieur, mais quand il a reconstitué les choses, le concept est devenu la boucherie, en mettant l’accent sur la viande sèche.

« Nous sommes ici maintenant et nous ne faisons pas que des hamburgers », a déclaré Offer.

Il y a un hamburger au bœuf séché au menu, mais il en va de même pour le bœuf séché de 30 jours, le filet mignon et les steaks new-yorkais. La carte propose également des spécialités de la maison comme la saucisse de Toulouse et le filet de porc à la campagne qui rappellent la patrie de l’ouverture de la France.

Au cours de ces années où il était à l’auberge, il y avait beaucoup de gens comme lui qui venaient de différents pays et espéraient réussir en Amérique.

« Je me souviens d’être allé chez Marcel à 7 heures du matin et de revenir à 22 heures, six jours par semaine. Je pense que tout le monde m’a dit que ce type profite de vous et que vous avez tort de le faire », a déclaré Offer. J’habite ici et Je le gagnerai quoi qu’il arrive.

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