février 3, 2023

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Comment Buena Papa utilise les astuces du divertissement

Après la carrière de James Windon en tant qu’entrepreneur en série dans l’industrie du divertissement, il a lancé une entreprise de nettoyage.

Puis l’épidémie a frappé. Et c’est là que la créativité a vraiment commencé à couler.

Windon et sa femme, Joanna, ont créé le Buena Papa Fry Bar à Raleigh, N.C., en 2021, en basant le concept autour d’un plat que Windon a inventé pendant une pandémie : les frites chargées.

En cuisinant pour sa famille pendant le confinement lié au COVID-19, Windon a appris à faire des frites maison. Un jour, alors qu’elle préparait Bandeja Paisa (un plat colombien traditionnel avec du riz, des haricots et de nombreuses garnitures), Joanna a manqué de riz pour cuisiner comme base, alors Windon a servi des frites maison fraîchement sorties du four.

Cela peut avoir semblé fou au début, mais ils étaient désespérés à l’époque.

« Nous avions des enfants affamés qui nous regardaient. Et en tant que parents, nous voulions que cela fonctionne », a déclaré Windon.

Les entrepreneurs ont fermé leurs entreprises de nettoyage pendant la pandémie de COVID-19, et Windon était prêt pour la prochaine opportunité.

Mon esprit de travail a commencé à tournoyer. Je me suis dit : « Attends une minute. Tu as peut-être du travail ici. » »

Buena Papa est comme Chipotle de frites, a déclaré Windon, mais « ne pensez pas seulement aux côtelettes de bacon, car ce n’est pas tout. » Au lieu de cela, ce sont des plats du monde entier, avec des frites comme base.

Une fois que Windon a eu l’idée de Buena Papa, il s’est tourné vers Internet et a commencé à chercher le plat le plus populaire dans chaque pays.

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En commençant par le plat classique de la marque à base de Bandeja Paisa est El Colombiano (le colombien): frites avec des haricots colombiens frits et garnies de chicharron (poitrine de porc frite), de chorizo ​​​​(saucisse colombienne) et finies avec du guacamole et du pico de gallo. Up North, Caroline : frites trempées dans une vinaigrette, garnies de porc effiloché et de salade de chou et nappées de notre sauce barbecue signature. Et de l’autre côté de l’étang, El Griego (le grec) : frites mélangées à l’assaisonnement grec, garnies de poulet grillé, de sauce tzatziki et finies avec du pico de gallo.

Cette diversité dans le menu est l’une des façons dont Buena Papa se démarque de ses concurrents.

« Vous pouvez introduire une nouvelle culture, une nouvelle langue et de nouveaux aliments [to customers]dit Windon. « Lorsque vous entrez dans l’un de nos endroits, vous aurez l’impression d’être en vacances. Comme la fois où vous êtes allé à Cancun ou la fois où vous êtes allé à Porto Rico. »

Certains des éléments du menu sont en espagnol, ce que Windon dit que les clients apprécient, mais qui est également utile pour leur apprendre une nouvelle langue.

Il y a trois restaurants ouverts à Buena Papa, avec un quatrième et un cinquième en route. Ils ont commencé dans une aire de restauration – la salle de restauration de Morgan Street à Raleigh – parce que c’est là que quelqu’un a finalement compris le concept, selon Windon.

Lorsqu’ils sont allés se présenter au réfectoire, la personne dans le hall a demandé : « Depuis combien d’années travaillez-vous au restaurant ?

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Windon a répondu: « Zéro. Mais je vais comprendre cette chose. »

et lui aussi.

Le quatrième Buena Papa sera dans le quartier Wynwood de Miami. Ils ne font que « sécher l’encre » sur le premier contrat de franchise également.

« Ce qui nous enthousiasme le plus, c’est de pouvoir présenter ce concept simple à d’autres personnes comme nous à travers les États-Unis », a déclaré Windon, notant que ces personnes n’ont pas d’expérience dans la restauration mais ont une expérience de travail.