Brampton Pizza : pourquoi le « style indien » pourrait devenir une commande plus importante au Canada

Le chef et activiste culinaire Joshna Maharaj le compare à un « sandwich au fromage indien grillé parfait » avec du fromage gluant et un coup de pied surprenant.

Maharaj, qui a grandi dans une ville à croissance rapide au nord-ouest de Toronto, dit que la pizza ressemblait souvent à un élément de menu secret avant que les menus secrets ne deviennent une chose.

« Il suffit de connaître la bonne personne pour commander par téléphone. Ce sont eux qui ont la permission, ou le pouvoir dans l’articulation, d’obtenir le feu vert. panir (fromage indien) et du poivre vert jusqu’à ce que vous obteniez ce que vous voulez.

REGARDER: Maharaj et Nav Nanwa de CBC se rendent à Brampton pour une glissade de style indien

De plus en plus de pizzerias à travers le Canada donnent maintenant leur feu vert. Vous pouvez trouver des pizzas de style indien, souvent accompagnées de poulet au beurre, de St. John’s à Winnipeg en passant par Vineyard dans la vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique. Des chaînes comme Popular Pizza, qui compte plusieurs emplacements à Brampton, se développent maintenant rapidement dans tout l’Ontario pour atteindre des villes comme Kitchener, London et Windsor.

Ensuite, il y a les géants bien connus, comme Pizza Pizza, qui propose désormais des pizzas tandoori aux légumes.

Donc, si vous n’avez jamais mangé une pizza comme celle-ci, la question n’est peut-être pas de savoir si, mais quand. Parce qu’il ne se trompe pas, il est délicieux.

La place de l’Inde dans le monde de la pizza

Quand vous pensez à la pizza, vous pensez probablement à l’Italie.

Pizza Margarita Une croûte mince, des tomates San Marzano broyées, du fromage mozzarella frais, du basilic et un filet d’huile d’olive fine – quand c’est bien fait, c’est la perfection absolue.

C’est un sujet de débat, mais il est possible que la mozzarella de cette pizza italienne classique provienne de buffles originaires d’Inde, explique Anthony Falco, consultant international en pizza.

Falco, qui vient de rentrer à New York après avoir ouvert une pizzeria à Bangalore, en Inde, déclare Butter Chicken (Margh Makhani) Il fait également une garniture de pizza « parfaitement harmonieuse ».

« Pensez-y, une pâte à pizza fine cuite à la perfection ressemble beaucoup à Nan Il a dit.

La principale différence : Nan Il est cuit en jetant la pâte sur les parois latérales à super chaud four Four rond.

D’autre part, la pizza est placée sur la sole du four, qui doit être incroyablement chaude pour obtenir les meilleurs résultats.

« Le curry est placé directement sur la pâte crue plutôt que servi séparément », a déclaré Falco.

Résultats? Eh bien, ceci est une image.

Mais ce n’est pas ce qui se passe à Brampton.

Les magasins populaires ne sont pas luxueux. Ils font de la pizza via un tapis roulant et ils en font beaucoup – à l’intérieur, il y a plusieurs boîtes à emporter à l’extérieur qui ressemblent à un bureau de poste – et vous pouvez commander toutes les garnitures traditionnelles.

« Nous ne ciblons pas seulement les Indiens, nous sommes évidemment dans cette ville diversifiée, et nous devons cibler un éventail de cultures différentes », a déclaré Gurpreet Gill, qui coordonne l’expansion des franchises populaires suivantes.

Mais ajoutez ces épices et vous obtiendrez quelque chose d’assez différent pour qu’un écrivain gastronomique et critique de restaurant comme Chris Nuttall Smith l’écrive.

En 2013, il a écrit ceci à propos de la pizza de style indien de Brampton dans le Globe and Mail : « C’est simple, mais incroyablement efficace. Tout à coup, cela fait de la pizza des chaînes de magasins l’une des expériences de restauration rapide les plus étonnantes, exotiques et incroyablement délicieuses de GTA. .  »

Pour Jill, la pizza de style indien était autrefois la communauté sud-asiatique locale à la recherche de saveurs familières; Nourriture réconfortante qui « vous ramène à la maison ».

Maintenant, il est prêt à accueillir ceux qui veulent expérimenter.

« Pourquoi essayeriez-vous la même pizza encore et encore ? »

‘c’est nous’

Maharaj a déclaré que son premier souvenir de pizza à l’indienne était quelque chose que sa mère avait fait. Elle se souvient d’une conversation où sa mère lui avait assuré qu’elle pouvait faire de la pizza si elle le voulait.

« Mais la réaction indienne ne peut pas se retenir, le piment et la coriandre et tout ça doivent être là », a-t-elle déclaré.

Sa réaction : « Ah, c’est de la pizza, mais pas tout à fait. »

Avec le recul, Maharaj a déclaré que c’était « une chose très indienne à faire » de prendre un plat et d’y ajouter des épices classiques. Mais les pizzerias les mettre sur les menus et les faire partout était tout autre chose – c’était le signe d’une communauté proclamant son existence.

En fin de compte, sa pizzeria locale prenait tellement de commandes à l’indienne qu’il n’avait qu’à revoir le menu. C’était un « grand moment » pour la communauté, a-t-elle dit, où il a dit : « C’est ce que nous sommes ».

Maintenant, cette pizza est toujours là – c’est abordable, c’est copieux et délicieux.

Et bientôt il était temps d’essayer une tranche.